TORTILLA DE MAÏS

Les tortillas de maïs maison sont tellement faciles à faire et ont bien meilleur goût que tout ce que vous trouverez dans le commerce, en plus elles ne nécessitent que 3 ingrédients !

La tortilla de maïs authentique est la base de la cuisine mexicaine, naturellement sans gluten et idéale pour préparer des tacos, enchiladas ou quesadillas. Contrairement aux tortillas de blé industrielles, la véritable tortilla de maïs mexicaine ne demande que deux ingrédients principaux : de la farine de maïs nixtamalisée (Masa Harina) et de l'eau.

L’histoire de la tortilla de maïs remonte à plus de 3 000 ans en Mésoamérique, bien avant l'arrivée des Européens. Elle constitue le pilier alimentaire des civilisations aztèque, maya et olmèque.

🌽 La légende et le don des dieux

Selon la mythologie maya inscrite dans le Popol Vuh, les dieux ont façonné les premiers êtres humains à partir de pâte de maïs. Une légende locale raconte qu'un paysan a inventé la tortilla pour nourrir son roi affamé, liant à jamais cette galette à l'identité sacrée de la région. 

⚗️ Le secret aztèque : La nixtamalisation

La recette n'aurait jamais pu traverser les millénaires sans la nixtamalisation, une technique chimique révolutionnaire inventée par les peuples autochtones.

• Le procédé : Les grains de maïs séchés étaient bouillis puis trempés dans une solution alcaline d'eau et de chaux végétale (cal) ou de cendres de bois.
• L'intérêt : Cela ramollissait la peau du grain, libérait la vitamine B3 (évitant ainsi les maladies de carence) et rendait la pâte malléable pour former les disques.
• Les outils : Le grain était ensuite broyé à la main sur une pierre plate appelée metate pour former la masa, puis cuit sur un disque d'argile brûlant, le comal.

⛵ L'arrivée des Conquistadors et le changement de nom

À l'origine, les Aztèques appelaient cette galette de maïs tlaxcalli. En arrivant en 1519, le conquérant Hernán Cortés et ses troupes découvrent ce "pain plat". Les Espagnols décident alors de le renommer "tortilla" (qui signifie "petite tourte" ou "petite omelette" en espagnol) en raison de sa ressemblance visuelle avec leurs propres galettes d'œufs.

À l'époque coloniale, les premiers écrits rapportent que l'empereur Moctezuma utilisait déjà ses tlaxcallis chaudes comme de véritables cuillères comestibles pour attraper ses aliments, posant les bases du taco moderne.

Portions :20

Temps de préparation :15minutes minutes

Temps de cuisson :20minutes minutes

Ingrédients

350 g de farine de maïs

6 g de sel marin

60 cl d'eau tiède

Instructions

Mélangez la farine de maïs et le sel dans un grand bol jusqu'à obtenir une préparation homogène. Versez ensuite l'eau progressivement et pétrissez la pâte dans le bol ou sur une surface propre pendant au moins 7 à 8 minutes. Voir les notes.

Façonnez la pâte en 15 à 20 boules de la taille d'une balle de golf et recouvrez-les d'un torchon humide.

À l'aide d'une presse à tortillas de maïs, placez un disque de papier sulfurisé et déposez une boule de pâte dessus, vers l'arrière, recouvrez d'un autre disque de papier sulfurisé et appuyez fermement jusqu'à ce que la tortilla soit aplatie.

Faites-les cuire une à une dans une grande poêle antiadhésive ou sur une plaque chauffante à feu moyen pendant 45 secondes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 1 minute 30 secondes, puis retournez-les à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 45 secondes supplémentaires. Les bords doivent être dorés et la galette doit gonfler. Voir les notes.

Gardez-les au chaud en les enveloppant dans des serviettes ou dans un chauffe-tortillas.

Notes

Préparation à l'avance : Vous pouvez préparer cette recette jusqu'à un jour à l'avance, la conserver au réfrigérateur et la réchauffer. Elle est meilleure cuite, maintenue au chaud et servie immédiatement.

Comment réchauffer : Enveloppez la quantité désirée de tortillas dans du papier aluminium et faites-les cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Vous pouvez également les réchauffer une à une au micro-ondes dans une assiette allant au micro-ondes.

Conservation : Emballés dans du film plastique ou placés dans un récipient, ils se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Ils se congèlent très bien, emballés dans du film plastique ou un récipient, et se conservent jusqu’à 3 mois. Pour les décongeler, placez-les au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, jusqu’à ce qu’ils soient souples.

Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, utilisez un sac plastique à fermeture éclair et découpez-le simplement en suivant les plis extérieurs pour obtenir deux carrés de plastique.

Les quatre principaux éléments qui font la réussite des tortillas sont :

Humidité – La pâte doit être humide mais ne pas coller aux mains.

Pétrissage – Prenez le temps de bien pétrir la pâte, au moins 7 à 8 minutes. Lorsque vous appuyez sur la pâte, il ne doit y avoir aucune fissure sur les bords extérieurs.

Température de cuisson : La température idéale pour ces tortillas est légèrement supérieure à la température à point. Il vous faudra peut-être faire un essai avec une tortilla de maïs pour trouver la bonne température.

Temps de cuisson – Je fais cuire 45 secondes sur la première face, 1 minute 30 sur l'autre face, puis je retourne pour une dernière cuisson de 45 secondes.