BŒUF HEMINGWAY

Dans les années 1920, Paris est le cœur battant de la "Génération perdue". Ernest Hemingway, alors jeune journaliste et écrivain fauché, s’installe à Montparnasse.

Son QG absolu devient la terrasse de La Closerie des Lilas, qu'il considère comme l'un des meilleurs cafés de Paris. C'est là, sur une table en bois, qu'il écrit une grande partie de son roman Le soleil se lève aussi.

  Un hommage posthume : À l'époque, Hemingway n'avait pas les moyens de s'offrir du filet de bœuf tous les jours. Cependant, devenu riche, célèbre et grand amateur de bonne chère, il y retourne pour savourer des plats roboratifs.

  La création du plat : Pour honorer son plus illustre client (qui possède aujourd'hui une plaque en cuivre gravée à son nom sur le bar), le chef de La Closerie a associé les goûts de l'écrivain dans un plat signature : une viande de caractère (le bœuf au poivre noir), flambée non pas au cognac traditionnel, mais au Bourbon, le whisky américain qu'Hemingway affectionnait tant. Le rituel du flambage, exécuté en salle devant le client, est resté un grand classique du "théâtre" gastronomique parisien. 

Le bœuf Hemingway fait référence à deux célèbres préparations, la plus emblématique étant le filet de bœuf flambé au bourbon, plat signature de la mythique brasserie parisienne.

Le Filet de Bœuf Hemingway (Façon Closerie des Lilas)

Ce plat est la spécialité de la célèbre brasserie, l'un des lieux de prédilection de l'écrivain à Paris. Il s'agit d'un pavé de bœuf recouvert de poivre noir concassé et flambé en salle au Bourbon devant le client. 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 pavés ou tournedos de filet de bœuf (très épais)
• 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies ou de poivre noir concassé
• 5 cl de Bourbon
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à soupe de fond de veau
• Beurre et huile d'olive
• Accompagnement : pommes Pont-Neuf (frites) 

Préparation de la recette :

1.   Assaisonnement : Roulez généreusement les deux côtés des pavés de bœuf dans le poivre concassé.

2.   Cuisson : Dans une poêle chaude avec un filet d'huile et une noisette de beurre, saisissez la viande selon la cuisson désirée (gardez le cœur bien juteux).

3.   Le Flambage : Versez le Bourbon sur la viande et flambez immédiatement (faites attention à la hotte de cuisine).

4.   La Sauce : Retirez la viande de la poêle et réservez-la. Déglacez les sucs de cuisson en ajoutant le fond de veau et la crème fraîche. Laissez réduire quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

5.   Nappez généreusement la viande de sauce et servez avec des frites.