CREVETTES À L'AIL POIVRON PIQUILLO

L'association des crevettes à l'ail et du poivron piquillo est le fruit de la rencontre entre deux piliers de la gastronomie espagnole : les emblématiques gambas al ajillo et le trésor maraîcher de la Navarre, le pimiento del piquillo.

L'origine des Gambas al Ajillo

Berceau madrilène et andalou : Cette recette est née au cœur des bars à tapas d'Andalousie et de Madrid.

Ancienneté historique : Des écrits tracent ses prémices dès le XVIe siècle dans le centre de l'Espagne.

Culture des tapas : La légende populaire attribue la démocratisation des tapas au roi Alphonse X de Castille, qui imposait une petite assiette de nourriture avec chaque verre de vin pour des raisons de santé publique. Les saveurs puissantes d'ail et de piment en faisaient le compagnon idéal du vin de Xérès (Sherry). La cazuela de barro : Traditionnellement, le plat est cuit et servi brûlant dans un ramequin en terre cuite afin de maintenir l'huile bouillante et crépitante jusqu'à la table.

La consécration du Poivron PiquilloL'or rouge de Navarre : 

Le poivron piquillo (qui signifie "petit bec" en raison de sa forme pointue) est cultivé de manière ancestrale autour de la ville de Lodosa, dans le nord de l'Espagne.

Révolution culinaire : Bien que les poivrons proviennent d'Amérique, la variété piquillo s'est stabilisée en Navarre, sa première mention officielle dans l'industrie de la conserve remontant à 1893.

Savoir-faire artisanal : 

Sa renommée historique vient de sa préparation. Il est cueilli à la main, grillé au feu de bois (ce qui lui donne son goût fumé unique), puis pelé méticuleusement à la main sans jamais toucher d'eau pour préserver ses jus.

Une fusion contemporaine

Le mariage des deux est une évolution moderne de la cuisine de comptoir espagnole. L'acidité douce et le parfum boisé du piquillo viennent équilibrer la puissance de l'ail et le piquant du piment, transformant un en-cas rustique en une expérience gastronomique riche en textures et en couleurs.

La recette classique des crevettes à l'ail façon gambas al ajillo se marie à merveille avec la douceur sucrée et fumée du poivron piquillo (une variété de petit poivron rouge doux originaire d'Espagne). 

Le temps de préparation prend environ 15 minutes pour une cuisson rapide de 5 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

750 g de crevettes décortiquées

- 12 poivrons piquillo

- 1 petit piment de Cayenne ou 1/2 cuillère à café de flocons de piment

- 1 tête d'ail

- Huile d'olive

- Poivre

Option : jus de citron et persil haché

Étapes de Préparation

1. Préparation des ingrédients : 

Émincez les gousses d'ail en fines lamelles. 

Égouttez les poivrons piquillos et coupez-les en lanières. 

Assurez-vous que les crevettes soient bien sèches pour éviter les éclaboussures à la cuisson.

2. Infusion de l'huile : 

Dans une grande poêle ou une sauteuse (idéalement en fonte), versez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les lamelles d'ail et le piment. Laissez dorer l'ail doucement pendant 1 à 2 minutes en veillant à ne pas le brûler.

3. Cuisson des poivrons : 

Ajoutez les lanières de piquillo dans la poêle. Faites-les sauter avec l'ail pendant 2 minutes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.

4. Sauter les crevettes : 

Augmentez légèrement le feu et ajoutez les crevettes. Faites cuire le tout pendant 2 à 3 minutes (les crevettes doivent devenir roses et opaques). 

Remuez régulièrement.

5. Assaisonnement final : 

Retirez la poêle du feu. Si vous aimez : versez le jus de citron, ajoutez le persil haché, salez et poivrez. Mélangez une dernière fois.

Servez ce plat très chaud avec des tranches de pain frais ou de baguette pour tremper dans l'huile parfumée. Il s'associe parfaitement avec un vin blanc sec espagnol ou un verre de vin de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.