Les 4 conseils et la recette légués
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Il existe
des recettes qui traversent le temps. La pâte à crêpes de Paul Bocuse en fait
partie. Ultra légère et inratable, elle transforme un petit-déjeuner ou un
goûter de Chandeleur en moment mémorable. Oubliez les pâtes épaisses et les
grumeaux : voici comment réinventer la crêpe… à la manière d’un maître.
La méthode
Bocuse : séparer pour mieux régner
Le premier
secret du chef ?
La
discipline et la précision.
On sépare
les ingrédients secs des liquides, chacun dans son cul-de-poule. Cette étape
paraît simple, mais elle est essentielle pour éviter les grumeaux et obtenir
une pâte parfaitement fluide.
Commencez
par tamiser la farine avec une pincée de sel (et éventuellement un peu de sucre
si vous optez pour la version sucrée). Dans un creux central, cassez les œufs :
un geste simple, mais symbolique, comme une ouverture vers la perfection.
Le lait,
l’arme anti-grumeaux
C’est ici
que la patience devient votre alliée. Le lait est versé petit à petit, tandis
que vous mélangez doucement. Ce geste, répétition simple mais implacable, est
la clé d’une pâte homogène et légère. Pour les perfectionnistes, un rapide
passage au mixeur plongeant élimine toute imperfection.
Terminez en
incorporant l’huile ou le beurre fondu, et l’arôme de votre choix : vanille,
fleur d’oranger ou rhum. Laissez libre cours à votre imagination, le chef
l’aurait voulu ainsi.
Repos : la
magie du temps
La pâte à
crêpes ne se presse pas. 30 minutes de repos au frais suffisent pour que les
ingrédients se lient, pour que la pâte devienne souple et aérienne. C’est le
secret des crêpes moelleuses, jamais élastiques, que Paul Bocuse appréciait
tant.
Cuisson :
le geste noble
Faites
chauffer votre poêle avec un voile de matière grasse. Attendez que la chaleur
se diffuse avant de verser la première louche. Inclinez la poêle, laissez la
pâte s’étaler, et observez-la se colorer jusqu’à ce que les bords se détachent
naturellement. Un petit geste, un grand résultat : la crêpe parfaite se
retourne alors avec élégance.
La recette inratable de
Monsieur Paul
La recette (inratable) de la pâte à crêpes transmise par Paul Bocuse, Pape de la gastronomie française... pour célébrer la Chandeleur ou les goûters du mercredi, comme il se doit.
INGRÉDIENTS
pour 15 pièces
50 g de
beurre
250 g de
farine
1 c. à s.
de sucre en poudre
1 pincée de
sel
3 œufs
50 cl de
lait
Huile
PRÉPARATION
Faites
fondre le beurre.
Dans un
saladier, versez la farine, le sucre, le sel et les œufs, ajoutez-le lait et
mélangez délicatement au fouet, puis ajoutez le beurre fondu.
Laissez
reposer la pâte pendant 1 heure.
Faites
chauffer une poêle avec un peu d’huile, versez une louche de pâte, faites
dorer, puis retournez la crêpe. Laissez cuire encore quelques instants, puis
renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
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