LE PÉROU SES RICHESSES GASTRONOMIQUES

Depuis plusieurs années, la cuisine péruvienne est devenue l'un des choix les plus populaires dans nombre de nos villes. Fraîche, très aromatique, incroyablement variée et même inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, la gastronomie péruvienne est un hommage à la fusion et au mélange des cultures.

Tout cela est rendu possible par un pays aux milliers de kilomètres de côtes, aux sommets andins culminant à plus de 4 000 mètres d’altitude, et berceau de la forêt amazonienne. Ceci explique son impressionnant garde-manger, où la pomme de terre est un aliment de base, mais pas le seul.

C'est un territoire propice aux piments, à la coriandre, au fameux lait de tigre et à d'innombrables autres plats que l'on peut facilement identifier.

C'est le pays du ceviche (même si son origine est contestée avec l'Équateur), le pays du lomo saltado , de l'ají de gallina , des causas et des tiraditos . Un paysage culinaire qui mêle les saveurs locales aux influences japonaises (donnant naissance à la cuisine Nikkei), aux influences chinoises (avec le chaufa), et bien sûr, à l’héritage colonial espagnol, perceptible jusque dans la préparation des tripes

Le lait de tigre, la sauce indispensable du ceviche péruvien.

Le chef Jhoesef Arias, basé à Lima, explique que « le lait de tigre est une sauce faite de deux mensonges ». Le premier est que ce n'est pas du lait, et le second, comme cela va de soi, est qu'il ne provient pas d'un tigre et n'a rien qui y ressemble.

Cependant, cette préparation péruvienne traditionnelle est essentielle pour assaisonner les ceviches de poisson traditionnels, même si nous ne devons pas nous limiter à ces plats, car nous pouvons également l'utiliser comme vinaigre ou vinaigrette pour d'autres préparations.

Ce qu'il faut bien comprendre, c'est que le leche de tigre n'est pas simplement du jus de citron vert, mais une préparation émulsionnée avec diverses épices qui doit avoir une touche épicée, acide et salée, qui sera responsable de donner vie aux plats traditionnels de poisson cru du Pérou.

Bien que les ingrédients puissent légèrement varier, la recette que nous proposons aujourd'hui est très classique, vous permettant d'adapter certains produits à votre goût, comme la poudre d'ail ou le gingembre, mais avec la base que nous présentons aujourd'hui, nous avons déjà un lait de tigre vraiment exceptionnel.

 

LAIT DE TIGRE

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CAUSA LIMEŇA 

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