SOUPE AIGRE-DOUCE

SOUPE AIGRE-DOUCE

La soupe suanla (chinois :  pinyin : suānlà tāng ; litt. « soupe aigre épicée ») est une spécialité gastronomique dont il existe trois principales variantes, originaires des provinces du Sichuan, du Hunan et du Shandong. 

En France, on la propose dans presque tous les restaurants asiatiques, souvent sous le nom de potage pékinois, en référence à sa version de la province voisine du Shandong.

Les ingrédients de base sont les pousses de bambou, le lentin du chêne, du porc, des champignons noirs, des œufs brouillés, du sang de porc (boudin), du tofu, du vinaigre noir, du poivre moulu et du piment séché.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

4 tasses (1000 ml) de bouillon de légumes

1/2 tasse (125 ml) de champignons shiitake, tranché finement

1 conserve (199 ml) de pousses de bambou tranchées

8 onces (226 grammes) de tofu, égouttées et tranchées en lanier de 1/4 de pouce

2 gousses d’ail émincées

2 cuillères à thé de gingembre râpé

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de sauce Sriracha ou Sambal Oelek

La sauce chili piquante Sriracha est élaborée à partir de piments mûris au soleil, moulus pour former une pâte lisse avec de l'ail et conditionnés dans un flacon souple. La sauce au piment fort Sriracha est excellente pour ajouter un délicieux coup d'épice à une grande variété de plats. Comme toutes les sauces de huy fong food, seuls des ingrédients de la plus haute qualité sont utilisés, jamais de colorants ni d’arômes artificiels.

(Vous pouvez la remplacer par du TABASCO®)

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à thé de cassonade

2 cuillères à soupe de fécule de maïs mélangé dans 2 cuillères à soupe d’eau froide

2 œufs légèrement battus

2 cuillères à thé d’huile de sésame

1 cuillère à thé de poivre

3 oignons verts tranchés

PRÉPARATION : 

Dans un grand chaudron, ajouter le bouillon, les champignons, les pousses de bambou, le tofu, l’ail, le gingembre, les vinaigres, la sauce Sriracha, la sauce soja et le sucre.

Porter à ébullition, réduire et laisse mijoter pendant 5 à 7 minutes.

Ajouter le mélange d’eau et de fécule de maïs.

Verser tranquillement les œufs en mélangeant la soupe.

Ajouter l’huile de sésame, le poivre et les oignons verts.

Retirez du feu et mangez !