De plus en
plus apprécié pour ses bienfaits pour la santé, mais surtout pour son prix
abordable et sa saveur unique, le poisson gras trouve sa meilleure expression
frit. Anchois, lépismes et sardines se marient à merveille avec la panure
dorée, croustillante et simple qui les enrobe, les transformant en bouchées
irrésistibles. Les lépismes sont de plus en plus difficiles à trouver (ils se
caractérisent par leur ventre argenté, mais surtout par la couleur particulière
de leurs entrailles et leur saveur marine intense).
La friture de petits poissons est une spécialité méditerranéenne qui séduit par sa simplicité et sa texture croustillante. Parfait pour un apéritif ou un repas léger, ce plat est rapide à préparer et absolument délicieux avec un filet de jus de citron.
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
1 kg de poisson bleu mélangé (anchois, sardines, anchois argentins) ;
Farine blanche ;
Huile d’arachide pour la friture ;
Sel
PRÉPARATION
Nettoyez le poisson en retirant les entrailles et les écailles, puis rincez-le abondamment à l'eau courante. Égouttez-le partiellement et enrobez-le de farine dans un sac en papier ou en plastique. Éliminez l'excédent de farine en le passant dans une passoire à mailles larges. Faites chauffer une grande quantité d'huile à 180 °C et faites frire le poisson par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Égouttez-le sur du papier absorbant et servez immédiatement.
En accompagnement, vous pouvez servir de fins bâtonnets de légumes (carottes, courgettes, fenouil, pommes de terre), rapidement farinés comme le poisson et frits. Vous pouvez également servir avec une salade verte fraîche ou des tomates. Le citron est indispensable, mais uniquement pour se laver les mains !
La friture de petits poissons est une spécialité méditerranéenne qui séduit par sa simplicité et sa texture croustillante. Parfait pour un apéritif ou un repas léger, ce plat est rapide à préparer et absolument délicieux avec un filet de jus de citron.
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
1 kg de poisson bleu mélangé (anchois, sardines, anchois argentins) ;
Farine blanche ;
Huile d’arachide pour la friture ;
Sel
PRÉPARATION
Nettoyez le poisson en retirant les entrailles et les écailles, puis rincez-le abondamment à l'eau courante. Égouttez-le partiellement et enrobez-le de farine dans un sac en papier ou en plastique. Éliminez l'excédent de farine en le passant dans une passoire à mailles larges. Faites chauffer une grande quantité d'huile à 180 °C et faites frire le poisson par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Égouttez-le sur du papier absorbant et servez immédiatement.
En accompagnement, vous pouvez servir de fins bâtonnets de légumes (carottes, courgettes, fenouil, pommes de terre), rapidement farinés comme le poisson et frits. Vous pouvez également servir avec une salade verte fraîche ou des tomates. Le citron est indispensable, mais uniquement pour se laver les mains !
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