ASSIETTE CRÉTOISE ENTRE TERRE ET MER

La recette du jour : ASSIETTE CRÉTOISE 

ENTRE TERRE ET MER

Comme un air de vacances avec du boulgour pilaf à l'origan et un poisson juste cuit entouré d'olives de Kalamata, tomates séchées, persil et citron

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

• 500 g de filet de poisson blanc (loup, cabillaud, bar, daurade, mahi-mahi  ...)
• 300 g de boulgour
• 100 g d'olives noires à la grecque
• 60 g de tomates séchées
• 2/5 de botte de persil plat
• 2 échalotes
• 2 cc d'origan séché
• 1 citron bio
• Sel et poivre fraîchement moulu
• Huile d’olive

PRÉPARATION

Faites chauffer un trait d'huile d'olive dans une poêle de taille moyenne. Pelez et coupez finement l'échalote. Une fois la poêle chaude, versez-y l'échalote et faites-la revenir 2 min.

Versez ensuite le boulgour dans un verre et repérez la hauteur à laquelle il arrive (cela vous servira à mesurer le volume d'eau). Ajoutez le boulgour à la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (2 min. environ). Versez ensuite dessus 2 fois son volume d'eau, l'origan séché, du sel et du poivre, remuez et laissez cuire à feu doux/moyen et avec un couvercle (évitez de l'enlever pendant la cuisson afin de garder la vapeur d'eau).

Pendant que le boulgour cuit, hachez en petits morceaux les tomates séchées et les olives puis mélangez-les dans un bol. Coupez le citron en fines tranches (au moins 2 par pers.). Mettez de côté.

Au bout de 5-6 min. de cuisson du boulgour, déposez par-dessus le poisson puis un filet d'huile d'olive et un peu de poivre. Répartissez ensuite sur le poisson les tranches de citron et le mélange tomates/olives. Couvrez à nouveau et laissez cuire le poisson tout doucement à la vapeur sur son lit de boulgour. Surveillez la cuisson, au bout de 6 à 8 min. il devrait être cuit.

Si vous souhaitez un boulgour plus croustillant : une fois cuit, sortez le poisson de la poêle et mettez-le dans les assiettes. Augmentez le feu sur vif, versez dans la poêle un filet d'huile d'olive et saisissez votre boulgour quelques minutes supplémentaires.

Lorsque le poisson et le boulgour sont cuits (goûtez pour vérifier), servez sans plus attendre le tout parsemé de persil finement coupé (préalablement passé sous l'eau et séché) ! Rectifier l'asaisonement selon vos goûts, arrosez d'un filet de jus de citron en plus et...

… dégustez !

©2020 La Cuisine du Monde de J.E.