AUTHENTIQUE POULET CACCIATORE

La recette authentique du poulet cacciatore est un délicieux plat de poulet braisé, riche en champignons et légumes, dans un bouillon de tomates et d'herbes. Je vous ai entendus et je constate que vous êtes de plus en plus nombreux à vouloir partager des repas en famille ; c'est pourquoi je vous propose cette recette de poulet cacciatore. J'adore cette recette, non seulement parce qu'elle est italienne, mais aussi parce que c'est un grand classique, tout simplement délicieux. Je dois avouer que je commence à m'inquiéter de la disparition de ces recettes traditionnelles comme le poulet cacciatore. De nos jours, on s'approprie ces vieilles recettes, on y ajoute toutes sortes d'ingrédients farfelus et on prétend que c'est authentique. Eh bien non !

Je remercie le chef Billy Parisi 

pour la vidéo de cette recette et les images qui l'illustrent

Le poulet cacciatora est une recette incroyablement simple composée de poulet et de mirepoix cuits et braisés dans un simple bouillon de tomates aux herbes. Cacciatore signifie « chasseur » en italien.
 
Le cacciatora est un style de cuisine où l'on cuisine à la manière des chasseurs ; on y trouve généralement des champignons, des oignons, des herbes, des tomates et parfois du vin. Cette recette très traditionnelle respecte l'esprit du plat : peu d'ingrédients et une préparation simple. Vous n'y trouverez ni poivrons ni olives, contrairement à la version classique.
 
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
¼ de tasse de cèpes séchés réhydratés
1 poulet entier découpé en morceaux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ oignon jaune pelé et coupé en petits dés
3 petites côtes de céleri coupées en dés
2 carottes pelées et coupées en petits dés
4 gousses d'ail finement hachées
1 tasse de mini portobellos tranchés
1 tasse de champignons de Paris tranchés
1 tasse de vin rouge sec
2 boîtes de 800 g de tomates entières pelées, écrasées à la main
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 cuillère à café et demi de romarin frais haché
Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
 

PRÉPARATION 

Versez 2 tasses d'eau bouillante sur 15 grammes de cèpes séchés dans un bol moyen et laissez reposer pendant 20 minutes.

Filtrez finement les champignons et réservez la moitié du liquide.
 

Rincez soigneusement les champignons à l'eau froide, puis essorez-les au maximum.

Hachez-les grossièrement.

Assaisonnez bien les morceaux de poulet de tous côtés avec du sel et du poivre.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole rondeau à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les bien dorer de chaque côté, ce qui prend environ 4 minutes par côté.

Retirez le poulet et mettez-le de côté.

Ensuite, ajoutez les oignons, le céleri, les carottes, l'ail et les champignons dans la poêle et faites-les sauter pendant 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen-vif.

Déglacer avec le vin et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé, ce qui prend environ 5 minutes.

Versez le liquide des cèpes réservé, les tomates, les herbes, le sel et le poivre et mélangez.

Remettez le poulet doré dans la casserole, couvrez-la et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.

Comment le servir

Le poulet cacciatore peut être servi avec différents accompagnements comme du riz, des pâtes ou de la polenta . J'aime parsemer mon poulet cacciatore d'une généreuse quantité de persil haché.

Notes
 
Préparation à l'avance :  Vous pouvez préparer ce plat jusqu'à 30 minutes à l'avance. Il suffit de le couvrir et de le maintenir à feu doux.

Conservation :  Conserver au réfrigérateur, couvert, pendant 5 jours maximum. Se congèle également, couvert, pendant 3 mois maximum. Décongeler au réfrigérateur pendant 1 jour avant de réchauffer.

Comment réchauffer :  Mettez la quantité désirée de poulet cacciatore dans une cocotte et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre et servez.

Vous pouvez utiliser des blancs, des cuisses ou des pilons de poulet.

Pour saisir  le poulet, veillez à ne pas trop remplir la poêle afin d'obtenir une belle coloration. Si nécessaire, procédez en plusieurs fois.