CIOPPINO EN VIDÉO

La recette du cioppino regorge de fruits de mer frais, cuits dans un délicieux bouillon de tomates et de légumes, et servis avec du persil et du pain au levain ! Si vous aimez les fruits de mer, cette recette de cioppino pourrait bien devenir votre nouvelle préférée.

Le cioppino est un ragoût de poissons et de fruits de mer emblématique de la cuisine italo-américaine.

Origine et Histoire

Bien que son nom ait des racines italiennes, le cioppino a été créé à San Francisco, en Californie, à la fin des années 1800. 

Création : Il a été inventé par des pêcheurs immigrés italiens (principalement de Gênes) qui préparaient ce ragoût directement sur leurs bateaux avec les restes de la "pêche du jour".

Étymologie : Le nom provient probablement du mot ligure ciuppin, qui désigne une soupe de poisson traditionnelle de la région de Gênes. Une légende populaire, bien que contestée par les linguistes, suggère que le nom viendrait de l'expression anglaise « chip in » (contribuer), car chaque pêcheur ajoutait ce qu'il pouvait à la marmite commune.

Ingrédients Typiques

Le cioppino se caractérise par un bouillon riche à base de tomates, de vin (blanc ou rouge) et d'herbes aromatiques. Fruits de mer : Traditionnellement composé de crabe (souvent du crabe dormeur/Dungeness), de palourdes, de moules, de crevettes, de pétoncles, de calmars et de divers morceaux de poisson blanc.

Bouillon : Préparé avec des oignons, de l'ail, du fenouil, des tomates concassées, du vin et parfois du bouillon de poisson ou de palourdes.

Service

Ce plat est traditionnellement servi avec du pain au levain (sourdough), typique de San Francisco, utilisé pour saucer le bouillon. Il est souvent associé aux célébrations de Noël, notamment pour le rituel de la Fête des Sept Poissons.

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

Pour le ragoût :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon jaune pelé et coupé en petits dés

• 4 gousses d’ail finement hachées

• 3 petites branches de céleri coupées en dés

• 1 poivron vert épépiné et coupé en petits dés

• 1 poivron rouge épépiné et coupé en petits dés

• 2 tasses de bouillon de poisson

• 2 boîtes de 800 g de tomates entières pelées, écrasées à la main

• sel et poivre au goût

• persil haché et flocons de piment rouge broyés pour la garniture

Pour les fruits de mer :

• 450 g de palourdes

• 450 g de moules

• 225 g de grosses crevettes U-15 décortiquées et déveinées

• 450 g de pattes de crabe, émiettées

• 225 g de calamars, tubes tranchés

PRÉPARATION 

1. Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l’huile d’olive.

2. Ajoutez ensuite les oignons, l'ail, le céleri et les poivrons et faites-les revenir 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

3. Versez le bouillon et les tomates et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

4. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les fruits de mer par petites quantités, en commençant par ceux qui nécessitent le plus de temps de cuisson.

5. Ajoutez les palourdes et faites-les cuire 3 à 4 minutes, puis ajoutez les moules et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Toutes les coquilles doivent être ouvertes.

6. Transférez les fruits de mer dans le cioppino et mélangez.

7. Ajoutez ensuite les crevettes et les pattes de crabe et faites cuire 2 à 3 minutes, puis ajoutez les calamars et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

8. Ajoutez-les également au cioppino et mélangez.

9. Servez le cioppino avec du persil haché, éventuellement des flocons de piment rouge et des tranches de pain au levain.

10. Bon appétit et profitez-en !