ENDIVES BELGES AIGRE-DOUCE AUX OIGNONS ET AUX OLIVES EN VIDÉO

Endives belges aigre-douce poêlées : un accompagnement raffiné, léger et surprenant, une recette méditerranéenne , végétalienne et savoureuse, parfaite telle quelle, mais aussi excellente avec de la viande , du poisson ou du fromage .

L'endive belge, avec sa légère amertume, se transforme en un plat délicat et harmonieux grâce à une cuisson douce et au contraste sucré-salé des oignons, des olives et des raisins secs. Les graines apportent du croquant et font de ce plat simple et élégant un mets idéal pour un repas de fête. Une recette rapide, facile et impressionnante. Prêts à me rejoindre en cuisine ?

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

• 3 endives belges
• 2 oignons rouges
• Sel selon votre goût
• Huile d'olive extra vierge
• 40 ml de vinaigre de cidre (ou de vinaigre de vin blanc, dilué avec un peu d'eau)
• 1 cuillère à soupe de sucre (rase)
• 50 g d'olives Taggiasca (ou olives noires)
• 35 g de raisins secs
• Poivre noir au goût
• Graines mélangées au goût (ou pignons de pin, graines de citrouille ou graines de tournesol)

PRÉPARATION 

Nettoyez l'endive belge en retirant la base et les feuilles extérieures dures, puis coupez-la en quartiers dans le sens de la longueur.
Faites chauffer un filet d'huile dans une grande poêle et ajoutez l'endive.

Salez légèrement, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant délicatement, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés. Réservez dans une assiette.
Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile et les oignons finement émincés avec une pincée de sel. Couvrez et laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants.

Couvrir et laisser ramollir doucement quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants.
Verser le vinaigre, puis ajouter le sucre et remuer, en laissant réduire et caraméliser légèrement. Ajouter les raisins secs et les olives.

À ce stade, remettez l'endive dans la poêle, mélangez délicatement et laissez-la s'imprégner des arômes pendant quelques minutes à feu doux.

Éteignez le feu, transférez dans un plat de service et parsemez d'une poignée de graines mélangées.
Servez chaud ou à température ambiante.

Rangement, notes et conseils

Vous pouvez la préparer à l'avance : elle est encore meilleure le lendemain.

Si vous préférez une saveur plus prononcée, augmentez légèrement la quantité de vinaigre.

Parfaite en accompagnement de rôtis, de poissons cuits au four ou en plat végétarien complet avec des toasts.

L'endive aigre-douce belge se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

Avant de servir, vous pouvez le laisser à température ambiante pendant quelques minutes ou le réchauffer légèrement à la poêle.

La congélation n'est pas recommandée, car l'endive perdrait sa texture et sa saveur.