CUISSES DE GRENOUILLES À LA MÈRE ALLARD

CUISSES DE GRENOUILLES À LA MÈRE ALLARD ET SON RIZ PILAF

Comme dans une des belles adresses gourmandes de Paris depuis plus de 80 ans, situé en plein cœur de Saint-Germain-des-Prés, le restaurant Allard est l’un des derniers vrais bistrots de Paris.

Dès le seuil franchi, le visiteur est transporté dans l’univers d’un vrai bistrot. L’ambiance est détendue, le décor d’origine est jalousement préservé et la carte est une promesse de plaisirs. Allard fait vivre une expérience unique : se replonger avec délice dans la grande époque des bistrots. Et découvrir que ce bonheur reste aujourd’hui intact.

41, rue Saint-André-des-Arts 75006 Paris

https://www.restaurant-allard.fr/

Un des héritage précieux de Fernande Allard "Les Cuisses de grenouilles façon Fernande Allard et son riz pilaf"

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Grenouilles

1 kg de cuisses de grenouilles

50 g de farine

10 cl d’huile d’olive

60 g de beurre

3 gousses d’ail

1 botte de persil

Le jus de 1/2 citron

Riz pilaf

120 g de riz

1 gousse d’ail

1 branche de thym

1 oignon blanc

10 cl d’huile d’olive

24 cl de fond blanc de volaille

20 g de beurre

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Grenouilles

Détachez les cuisses de grenouilles de la colonne vertébrale à l’aide de ciseaux. Séchez-les sur du papier absorbant. Salez-les, farinez-les, puis enlevez l’excédent de farine en les secouant dans une passette. Pelez et hachez l’ail. Lavez et hachez le persil.

 

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive et plongez-y les cuisses de grenouilles. Faites-les blondir en les retournant régulièrement. Une fois dorées, ajoutez le beurre et laissez cuire pendant quelques minutes dans le beurre moussant. En fin de cuisson, incorporez l’ail haché et le persil, puis le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Étape 2 : Riz pilaf

Faites bouillir dans une casserole le fond blanc de volaille avec la gousse d’ail en chemise et la branche de thym. Pelez et ciselez l’oignon. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8). Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez l’oignon et laissez cuire. Ajoutez le riz et nacrez-le à l’aide d’une spatule. Salez légèrement.

Mouillez avec le fond blanc chaud. Mélangez, puis couvrez et faites cuire au four pendant environ 20 min. Une fois le riz cuit, retirez le thym et l’ail, puis égrainez le riz à l’aide d’une fourchette en incorporant le beurre au fur et à mesure. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

Dressage

Dressez les grenouilles dans un plat en fonte chaud. Servez le riz dans un petit légumier.

 

Vin :

Blanc de Bourgogne, Chablis 1er cru