Pompe à l'huile d'olive du Noël provençal

Pompe à l'huile d'olive du Noël provençal

 
Oubliez les idées reçues, la pompe à l’huile est très facile à réaliser. Du petit-déjeuner au goûter, elle est délicieuse et figure parmi les emblèmes des 13 desserts.
 
INGRÉDIENTS (pour 3 pompes de 200g)
 
Pour le levain :
125 g de farine T45
27 g de levure de boulanger fraîche
125 g d’eau de source.
 
Pour la pâte :
550 g de farine T45
100 g d’eau de source
60 g d’eau de fleur d’oranger
170 g de sucre
140 g d’huile d’olive AOC Provence.
 
INSTRUCTION :
ETAPE 1 (J-1)
Dans un saladier, délayer à la fourchette la levure effritée dans l’eau de source tiède. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un levain homogène. Couvrir et laisser lever 30-35 minutes.
 
ETAPE 2 (J-1)
Lorsque le levain est bien monté, le recouvrir avec la farine tamisée, façonner un puits. Ajouter le sucre, l’eau, la fleur d’oranger et l’huile d’olive.
 
ETAPE 3 (J-1)
Pétrir l’ensemble 15 minutes environ à la main ou au crochet du robot. Laisser reposer une nuit entière au réfrigérateur.
 
ETAPE 4
Le jour J, sortir la pâte du réfrigérateur pour qu’elle remonte à température ambiante et la diviser en trois.
 
ETAPE 5
Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four, aplatir à la main chaque pâton et façonner 3 entailles dans la pâte. Etirer la pâte à la main pour agrandir le diamètre
 
ETAPE 6
Recouvrir les pompes d’un torchon et laisser monter 2h30 environ dans une pièce tempérée.
 
ETAPE 7
Enfourner enfin les pompes dans un four à 160°C pour 25/30 minutes.