Spaghetti alla gricia

Spaghetti alla gricia

Peut-être moins connus que la carbonara et l'amatriciana, les spaghetti alla gricia sont un grand classique de la cuisine du Latium et romaine, une entrée pleine de goût qui satisfait les gourmets. Une recette parfaite à partager.

 

INGREDIENTS: 4 pers

320 g de spaghetti

80 g de guanciale en une seule tranche

40 g de pecorino romano

Sel

Poivre noir

 

Les spaghetti alla gricia sont l'une des entrées les plus célèbres et les plus appréciés de la cuisine typique du Latium. Une recette facile et savoureuse à base de trois ingrédients qui assaisonnent les pâtes cuites al dente : guanciale, pecorino et poivre. Simplicité, richesse de saveurs et convivialité. Comme toujours lorsqu'il s'agit de recettes traditionnelles, il existe diverses indications sur la façon de préparer de vraies pâtes alla gricia et chacune se distingue des autres par de petits (lire : grands) détails, tels que les proportions entre les ingrédients, le type de pâtes, le crémage éloigné du feu, etc. Il va sans dire que la cuisine évolue souvent aussi parce que les goûts varient, et ils sont tous valables. Cependant, il y a un point fixe sur lequel on ne peut pas faire de compromis : la pancetta ne doit pas remplacer le guanciale. Il s'agit de deux salaisons différentes, à partir de la découpe de viande, qui ont donc des caractéristiques organoleptiques bien définies et différentes. Le guanciale est l'ingrédient principal de deux autres entrées très célèbres de la tradition du Latium : les Bucatini all'amatriciana et les Spaghetti alla carbonara.

 

PRÉPARATION :

La recette des spaghettis alla gricia est très simple. Placez une grande casserole d'eau salée sur le feu et pendant que l'eau bout et que les spaghettis cuisent, râpez le pecorino. Retirez toute la couenne du guanciale et coupez-le en morceaux de la même épaisseur, en vous assurant que chacun a la bonne quantité de gras et de maigre. Placez-les à cuire dans une poêle chaude, ne se chevauchant pas et bien espacées.

En quelques minutes le gras aura fondu et la partie maigre sera devenue croustillante. Ensuite, prenez les morceaux avec une écumoire et transférez-les sur une plaque chauffante, en gardant la graisse dissoute dans la casserole. Égoutter les spaghettis al dente et les transférer directement dans la poêle encore chaude. Hors du feu, ajoutez les lardons, le pecorino râpé, le poivre et fouettez le tout en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson.

Transférer les spaghetti alla gricia dans des assiettes de service, compléter avec plus de pecorino, une pincée de poivre et servir immédiatement.