Parmentier de potimarron et patate douce au fromage

Une recette originale de parmentier à base de purée de patate douce et de purée de potimarron, à la viande de veau et porc haché recouvert d'un fromage gratiné.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

 

INGRÉDIENTS

300g de chair de patate douce

300g de chair de potimarron

100g de porc haché

100g de veau haché

100g de fromage Bleu ou de Morbier au choix

20g de beurre

3 échalotes

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de sauge fraîche ciselée finement

1 cuillère à soupe de cerfeuil frais ciselé finement

1 peu d'huile d'olive

1 peu de gros sel

Sel

Poivre

 

Morbier est une appellation d'origine désignant un fromage de lait cru de vache, fabriqué dans le massif du Jura en France, et qui tire son nom du bourg jurassien de Morbier. Cette appellation est protégée grâce à une AOP depuis 2002. 

En Italie, où il est difficile de trouver du morbier ou du bleu, vous pouvez les replacer par du Taleggio ou du Gorgonzola.

 

INSTRUCTION :

Préchauffez le four à 200°C (chaleur par le haut et le bas, 2ème grille). Mettre la patate douce et le potimarron épluché et coupé en dés sur une plaque de pâtisserie. Les arroser avec un filet d'huile d'olive, une pincée de gros sel et enfournez pour environ 20 minutes de cuisson (quand un couteau s'enfonce facilement dedans c'est cuit).

Pendant ce temps, émincez les échalotes et les faire revenir dans le beurre dans une poêle. Ajoutez l'ail écrasé avec les hachés de porc et de veau, salez, poivrez puis mettre la sauge et le cerfeuil émincés. Bien mélanger et cuire pendant 10 minutes.

Écrasez alors au presse-purée la patate douce et le potimarron cuits en versant un peu d'huile d'olive pour avoir une texture onctueuse, salez et poivrez. Mettre dans un plat à gratin en alternant la purée et la viande. Parsemez le dessus avec des lamelles de fromage de Bleu ou de Morbier. Passez quelques minutes au grill du four (attention c'est très rapide c'est juste pour fondre le fromage). Servir aussitôt avec une salade.