Daurade royale à l'espagnole

Daurade royale à l'espagnole

 

Ail, cébettes et écorce de piment d'Espelette viennent sublimer le poisson dans cette recette de daurade royale à l'espagnole, en entrée d’un repas de fête de Noël.

 
Infos pratiques
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Degré de difficulté : Facile
Coût : Abordable
 
Ingrédients

2 petites daurades royales ou 1 grosse ouverts en portefeuille
3 gousses d'ail
15 g d'écorce de piment d'Espelette
2 cébettes
3 feuilles de laurier
15 cl d'huile d'olive
3 cl de vinaigre de Xérès
Fleur de sel
 
Étapes

Préchauffez le four à 180°C. Posez la ou les daurades sur une plaque allant au four. Parsemez de fleur de sel.

Pelez les gousses d'ail, puis détaillez-les en fins pétales à l'aide d'un couteau économe. Ciselez les cébettes.

Versez l'huile d'olive dans une poêle, portez à frémissement, puis ajoutez-les pétales d'ail et l'écorce de piment d'Espelette. Laissez frire sur feu très doux jusqu'à ce que l'ail soit bien doré.

Versez cette huile aillée et pimentée encore chaude sur le poisson, ajoutez les feuilles de laurier, puis enfournez. Laissez cuire 15 min selon la taille du poisson, sa chair doit être nacrée en fin de cuisson. À la sortie du four, versez quelques gouttes de vinaigre et parsemez les cébettes ciselées sur le poisson.

 
Le bon accord vin
Appellation : Bandol blanc
 
Conseils
Vous pouvez servir le poisson accompagné d'une sauce chimichurri ou salsa verde servis en saucière.
https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2021/11/la-sauce-chimichurri-traditionnelle.html