QUICHE COURGETTE CAMEMBERT

La quiche qui change de la classique ! 🌞

L'histoire de cette recette combine la tradition séculaire de la quiche française et l'évolution moderne de la cuisine végétarienne des années 1970.

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Les origines de la quiche

• Origine lorraine : Le mot "quiche" vient de l'allemand Kuchen (gâteau).

• Moyen Âge : Les premières quiches apparaissent en Lorraine au XVIe siècle.

• Recette primitive : Elle ne contenait alors que de la pâte du pain, des œufs et de la crème.

Le camembert (créé en 1791 par Marie Harel)

La rencontre avec le Camembert

• Mariage récent : L'association quiche et camembert date de la fin du XXe siècle.

• Cuisine du placard : Elle est née de la volonté de revisiter la quiche classique.

• Célébrité normande : Le camembert (créé en 1791 par Marie Harel) remplace ici le traditionnel gruyère.

L'arrivée de la courgette

• Modernisation : La courgette s'impose dans les quiches à partir des années 1970-1980.

• Révolution santé : Les cuisiniers cherchent alors à alléger les tartes salées.

• Équilibre des textures : L'eau de la courgette compense le gras du fromage fondu.

 
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
Pâte Brisée :
• 250g de farine
• 150g de beurre
• 3 pincée de sel
• 3 c à s d’eau glacée

La quiche :

• 400g de courgette (qualité "ROMA", elles contiennent beaucoup moins d’eau)
• 1 camembert de 250 g
• 20g de noisettes
• 150g de crème fraîche
• 12 cl de lait
• 3 œufs
• sel, poivre
 
Voici des précisions et des astuces pour bien utiliser le camembert dans votre quiche :
Allez chez le fromager qui vous conseillera !
 
🧀 Choix et découpe

• 
  Type : Choisissez un camembert au lait cru pour plus de goût.

• Maturité : Prenez un fromage fait (coulant) pour du caractère, ou jeune (plâtreux) pour la douceur.

• Croûte : Gardez la croûte blanche, elle apporte de la texture et du goût.

• Découpe : Coupez-le en fines tranches ou en cubes selon le visuel recherché.

💡 Variantes et astuces

• Placement : Mettez les tranches la croûte vers le haut pour une jolie dorure au four.

• Alternative : Remplacez par du coulommiers ou du Brie si vous préférez un goût plus doux. 

 INSTRUCTIONS :
1. Les légumes

1. Laver les courgettes.
2. Couper en fines rondelles.
3. Hacher l'ail finement.
4. Saisir à la poêle avec l'huile 8 minutes.
5. Égoutter pour éliminer l'excès d'eau. (Si vos courgettes vous semblent très aqueuses, coupez-les en rondelles, saupoudrez-les de sel fin dans une passoire et laissez-les dégorger 30 minutes avant de les cuire. Rincez-les et séchez-les bien dans un torchon propre avant de les passer à la poêle.)

2. L'appareil
Fouetter les œufs et la crème.
Assaisonner avec sel, poivre et muscade.

3. Le montage

1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
2. Dérouler la pâte dans un moule.
3. Piquer le fond avec une fourchette.
4. Disposer les courgettes tiédies.
5. Trancher le camembert en lamelles.
6. Répartir le fromage sur les courgettes.
7. Verser le mélange œufs-crème par-dessus.

4. La cuisson

Astuces de chef

1. Éviter l'eau : Ne couvrez pas les courgettes pendant la cuisson à la poêle pour que l'eau s'évapore.
2. Variante gourmande : Ajoutez des lardons grillés ou quelques cerneaux de noix pour le croquant. 

Pour le pas à pas : voir la vidéo
 
Planning de la recette
Préparation de la pâte : 10 minutes
Repos au frais : 1 heure
Préparation de la garniture : 15 minutes
Cuisson au four : 40 minutes
 

🥣 1. Fabrication de la pâte brisée

• Sabler : Mettez les 250g de farine et les 3 pincées de sel sur votre plan de travail. Ajoutez les 150g de beurre coupé en petits dés froids. Frottez les ingrédients entre vos mains pendant 3 minutes jusqu'à obtenir un sable grossier sans gros morceaux de beurre.

• Amalgamer : Formez un trou au centre. Versez les 3 cuillères à soupe d'eau glacée. Ramenez la farine vers le centre. Écrasez la pâte 2 ou 3 fois avec la paume de la main (fraisage) sur le plan de travail pour lier le tout sans trop la travailler.

• Reposer : Formez un disque plat (plus facile à étaler qu'une boule). Enveloppez de film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

 🔪 2. Préparation des ingrédients (Pendant le repos de la pâte)

• Les noisettes : Concassez grossièrement les 20g de noisettes avec le plat d'un couteau. Mettez-les dans une poêle chaude sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes en remuant. Retirez dès qu'elles colorent et développent une odeur de grillé.

• Les courgettes : Lavez les 400g de courgettes sans les éplucher. Coupez-les en rondelles de 3 millimètres d'épaisseur. Faites-les sauter à la poêle à feu vif avec un filet d'huile pendant 8 minutes. Elles doivent dorer légèrement et perdre leur eau de végétation. Laissez-les tiédir dans une passoire.

• Le camembert : Coupez le fromage en deux, puis détaillez chaque moitié en lamelles d'environ 5 millimètres d'épaisseur.

• L'appareil à quiche : Dans un cul-de-poule, fouettez énergiquement les 3 œufs. Ajoutez les 150g de crème fraîche et les 12 cl de lait. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir du moulin. Mélangez jusqu'à obtenir un liquide homogène.

 
📐 3. Montage de la quiche

• Préchauffer : Allumez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur tournante.

• Étaler : Sortez la pâte du frais. Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 millimètres pour obtenir un cercle d'environ 28 centimètres de diamètre.

• Foncer : Enroulez la pâte autour du rouleau pour la soulever. Déroulez-la sur votre moule à tarte (24 cm). Plaquez bien la pâte contre les bords du moule avec vos doigts. Coupez l'excédent de pâte.

• Piquer : Piquez le fond de la pâte avec les dents d'une fourchette (environ 15 à 20 fois) pour éviter qu'elle ne gonfle.

• Garnir : Répartissez les rondelles de courgettes cuites de manière homogène sur le fond de pâte. Disposez les lamelles de camembert par-dessus en étoile ou en rosace. Saupoudrez avec les 20g de noisettes torréfiées.

Appareil liquide

• Verser : Versez délicatement l'appareil liquide sur l'ensemble de la garniture pour bien la recouvrir.

 🌡️ 4. Cuisson

• Enfourner : Placez la quiche sur la grille du milieu du four.
• Cuire : Laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. La quiche doit être bien gonflée, dorée sur le dessus, et le centre ne doit plus être tremblotant si vous secouez légèrement le moule.
• Reposer : Laissez reposer la quiche 10 minutes hors du four avant de la couper pour que l'appareil se fige et que les parts se tiennent parfaitement.

Servir chaud ou tiède avec une salade verte