ONE POT PASTA AU POULET, ÉPINARDS ET MOZZARELLA

One pot pasta

Le one pot pasta (ou "tout en un" en français) est une méthode de cuisson popularisée par la célèbre cuisinière américaine Martha Stewart. Le principe consiste à faire cuire simultanément, dans une seule et même casserole ou cocotte, les pâtes crues, la garniture (viande, légumes) et le liquide. L'amidon des pâtes va se lier au liquide pour créer une sauce ultra-crémeuse, ce qui réduit considérablement le temps de préparation et la vaisselle. 

Pour réussir à la perfection ce plat rapide, il existe quelques règles d'or et des étapes simples à suivre.

Les règles d'or
Les proportions : Le secret est de bien doser l'eau (ou le bouillon). Comptez en moyenne 20 cl à 25 cl de liquide pour 60 à 70 grammes de pâtes par personne.
La surveillance : Puisque tout cuit par absorption, il est primordial de remuer régulièrement pour éviter que les pâtes ne collent au fond de la cocotte.
L'onctuosité : L'ajout d'une touche de crème, de mascarpone ou de fromage frais en toute fin de cuisson permet d'obtenir un résultat très gourmand.

Exemple de recette :

One Pot Pasta au poulet, épinards et mozzarella

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
1 Oignon
3 Poitrines de poulet
2 Gousses d'ail
250 g de pâtes Barilla Fusilli n°98 crues
500 ml de bouillon de poulet 2
5 cl de crème liquide
Épinards Mozzarella Parmesan Sel et poivre

Les pâtes Barilla Fusille n°98  sont parfaites pour le One Pot Pasta car leur forme en hélice retient magnifiquement bien la crème et le fromage fondé. De plus, elles ont un temps de cuisson traditionnel très rapide de 6 minutes.

Puisque le One Pot Pasta cuit par absorption, la cuisson prend toujours un peu plus de temps qu'à l'eau. Pour vos fusilli, comptez 10 à 11 minutes de cuisson totale après l'ébullition.

Vos étapes ajustées avec vos ingrédients :

1. Saisie : Dans votre casserole, faites dorer vos 3 poitrines de poulet coupées en dés avec l'oignon émincé pendant 5 minutes.

2. Aromates : Ajoutez les 2 gousses d'ail hachées, du sel et du poivre. Laissez cuire 1 minute.

3. Liquides et pâtes : Versez les 250 g de fusilli, les 500 ml de bouillon de poulet et les 25 cl de crème liquide.

4. Cuisson chrono (12-13 min) : 

Portez à ébullition. Dès les premiers gros bouillons, baissez le feu sur moyen-doux, mettez le couvercle et comptez 10 minutes. Remuez toutes les 3 minutes pour que l'amidon des Fusilli épaississe la crème sans coller au fond.

5. Épinards : Au bout de ces 10 minutes, ouvrez et ajoutez vos épinards coupé en petits morceaux :

- S'ils sont frais : Mettez-les maintenant, ils vont fondre en 2 minutes.

-    S'ils sont surgelés : Ajoutez-les plutôt à l'étape 3 en même temps que le bouillon pour qu'ils aient le temps de décongeler.

6. Fromage : À la 7ème ou 8ème minute, le liquide doit être presque entièrement absorbé par les Pâtes. Coupez le feu. Incorporez le parmesan, puis parsemez généreusement de mozzarella.

7. Le secret : Remettez le couvercle hors du feu pendant 2 minutes pour que la mozzarella devienne ultra-filante avant de mélanger et servir.