GRILLED CHEESE SANDWICH

GRILLED CHEESE SANDWICH

Un sandwich à la garniture carnée et coulante ? C'est là une trop bonne idée de recette à partage pour lutter contre les frimas de l'hiver. À noter : la truffe n'est pas indispensable !

 

INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES

Duxelles

250 g de champignons de paris

1 échalote

1/2 gousse d’ail

30 g de beurre

10 g de parures de truffe fraîche hachées finement

1 trait de vinaigre balsamique

Sel

Montage et finitions

4 tranches de pain de mie

40 g de beurre

100 g de duxelles

150 g de brillat-savarin affiné

Truffe noire (à votre bon goût)

150 g de jambon prince de paris tranché

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Duxelles

Pelez et ciselez finement l’échalote. Lavez puis hachez finement les champignons, pelez l’ail et faites de même. Dans une sauteuse chaude, faites suer l’échalote avec le beurre pendant 5 min à feu doux. Ajoutez l’ail et laissez cuire 2 min. Ajoutez les champignons hachés et faites cuire à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce que l’eau de cuisson des champignons soit évaporée. Ajoutez les parures de truffe et assaisonnez avec un trait de vinaigre balsamique. Rectifiez l’assaisonnement en sel.

 

Étape 2 : Montage et finitions

Beurrez légèrement les faces extérieures des tranches de pain de mie puis déposez-les, face beurrée en bas, sur votre plan de travail. Répartissez un peu de duxelles de champignons sur deux d’entre elles, en recouvrant bien les coins. Coupez le brillat-savarin en 2 tranches d’environ 5 mm d’épaisseur et placez-les sur la duxelles. Râpez la truffe directement par-dessus, puis disposez-y le jambon tranché. Fermez les sandwiches. Faites-les cuire à la poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient chauds au travers puis retournez-les une fois pour que les deux côtés soient bien colorés et croustillants. Pendant la cuisson, le fromage va fondre, le jambon chauffer et la truffe libérer ses arômes.

 

DINDE MARINÉE AU PIMENT D’ESPELETTE, PURÉE DE PATATES DOUCES, BETTERAVE RÔTIE

DINDE MARINÉE AU PIMENT D’ESPELETTE, PURÉE DE PATATES DOUCES, BETTERAVE RÔTIE

Les changements de couleurs de la nature incitent également aux couleurs similaires dans l’assiette. La patate douce se prête au jeu à merveille, accompagnée de betterave rôtie au sirop d’érable.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

4 escalopes de dinde

2 patates douces de taille moyenne

1 betterave rouge crue

1 cuillerée à soupe de sirop d’érable

15 cl de crème entière liquide

Sel

Piment d’Espelette

Huile d'olive extra vierge

Ciboulette fraîche (facultatif)

 

INSTRUCTIONS :

Eplucher les patates douces, les couper en gros dés et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes. Egoutter, ajouter la crème entière liquide et mixer finement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver.

Placer les escalopes de dinde dans un plat, ajouter un beau filet d’huile d’olive et environ 1 cuillerée à café de piment d’Espelette. Saler légèrement. Laisser mariner pendant 30 minutes.

Dans un petit bol, mélanger 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillerée à soupe de sirop d’érable et ¼ de cuillerée à café de piment d’Espelette. Eplucher la betterave, la couper en tranches d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur. Badigeonner les tranches du mélange au sirop d’érable, sur les deux faces. Placer les tranches dans le bol d’un AirFryer et faire cuire 15 minutes à 180°C.

Faire cuire les escalopes de dinde pendant 15 minutes au AirFryer à 180°C.

Procéder au dressage : sur une assiette chaude, disposer la purée de patates douces et les tranches de betterave rôtie. Ajouter la dinde et parsemer de ciboulette.

Servir bien chaud.

 

Notes

- Si vous ne disposez pas d’un AirFryer, vous pouvez cuire les tranches de betterave au four et les escalopes de dinde à la poêle.

- Le sirop d’érable de cette recette peut être remplacé par la même quantité de miel liquide.

- On peut également réaliser la recette avec de la viande de poulet.

BŒUF WELLINGTON

BŒUF WELLINGTON

Le bœuf Wellington est un vrai plat de fêtes. Découvrez comment préparer ce fameux filet enrobé de duxelles et de pâte feuilletée !

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Préparer les champignons

250 g de champignons de Paris

1 échalote

1 gousse d'ail

2 branches de persil frisé

1 pincée de sel

1 c. à s. d'huile végétale

Préparer les crêpes

1 œuf

50 g de farine

12 cl de lait

1 c. à s. de beurre

10 brins de ciboulette

1 pincée de sel

Préparer le bœuf Wellington

500 g de filet de bœuf

4 tranches de jambon cru

1 disque de pâte feuilletée

1 jaune d'œuf

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparer les champignons

Nettoyez les champignons et hachez-les finement. Faites suer l'échalote ciselée dans l'huile chaude puis ajoutez l'ail écrasé et les champignons. Salez et faites cuire jusqu'à ce que l'humidité des champignons s'évapore. Ajoutez le persil haché, mélangez et laissez refroidir.

 

Étape 2 : Préparer les crêpes

Mélangez dans un bol la farine, l'œuf et le lait à l'aide d'un fouet. Ajoutez le beurre fondu, le sel et la ciboulette hachée. Faites chauffer une poêle antiadhésive et réalisez deux grandes crêpes.

Étape 3 : Préparer le bœuf Wellington

Assaisonnez la viande de sel et poivre, puis la faire saisir dans une poêle sur feu vif avec un peu d'huile. Laissez refroidir.

Etalez une crêpe sur une feuille de film alimentaire. Recouvrez avec les tranches de jambon cru, puis une couche de champignons.

Déposez la viande et recouvrez-la avec le reste de champignons.

Recouvrez la viande avec la seconde crêpe. Formez un paquet et enveloppez-le bien fermement avec le film alimentaire. Laissez reposer 1 heure au frais.

 

Préchauffez le four à 180°C. 

Otez le film alimentaire et déposez le bœuf sur la pâte feuilletée. Découpez le disque en forme de croix.

Enduisez légèrement les bords de la pâte feuilletée avec de l'eau et rabattez-les vers le centre. Appuyez bien sur les côtés et pincez-les pour que la croûte de pâte soit bien hermétique.

Dorez la surface de jaune d'œuf puis décorez la croûte avec la lame d'un couteau, sans appuyer.

 

Enfournez pour 25 minutes. Servez chaud en tranches épaisses. A la sortie du four, laissez reposer 10 minutes avant de servir, afin que la viande soit plus juteuse. 

FILET MIGNON AU TRAPPE D'ECHOURGNAC, CHOU BRAISÉ

Surplombant le village d’Echourgnac, l’abbaye Notre-Dame de Bonne-Espérance inspire depuis 1868 apaisement et sérénité. 21 moniales cisterciennes y vivent encore selon la règle de Saint-Benoît : ora et labora, prière et travail.

Fruits de ce travail, le célèbre Trappe d’Echourgnac, un fromage au lait de vache proposé nature ou affiné au vin de noix !

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Trappe d’Echourgnac

1 filet mignon de 600 g

100 g de Trappe d’Echourgnac

½ chou frisé

1 oignon

30 g de beurre

10 cl d’huile

Sel & poivre du moulin

 

INSTRUCTIONS :

Ouvrir le filet mignon en deux dans le sens de la longueur. Y glisser de larges tranches de Trappe d’Echourgnac, refermer la viande et maintenir avec plusieurs liens avec de la ficelle de cuisine.

Faire chauffer 20 g de beurre et 5 cl d’huile dans une poêle. Y faire blondir l’oignon épluché et émincé, puis déposer le filet mignon. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire sur feu doux à moyen pendant 15 à 20 minutes.

Laver le chou et le détailler en fines lamelles. Le faire revenir dans une poêle sur feu moyen avec 10 g de beurre et 5 cl d’huile. Remuer souvent, saler et poivrer. Laisser cuire sur feu moyen 10 à 15 minutes.

Ôter les ficelles du filet mignon, découper en tronçons. Servir bien chaud avec le chou braisé et accompagné d’un L de La Louvière rouge 2020.

 

Notes

- Le Trappe d’Echourgnac est un fromage au lait de vache dont la croûte a un délicat goût de noix. Elle est fabriquée à la Fromagerie de la Trappe de l’Abbaye d’Echourgnac, en Dordogne. La Trappe se trouve chez les bons fromagers, elle peut également être commandée en ligne sur le site de la Fromagerie de la Trappe.

- Afin de conserver le goût délicat de la Trappe, il faut conserver la croûte dans la recette.

 

 

BURGER DU NOUVEL AN MENU DU RÉVEILLON

Après, je vous propose pour ce menu du Réveillon du Nouvel An un burger gourmand et raffiné.

 

INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES

Pour les burgers

2 pains à burger briochés

2 steaks hachés du boucher

20 g de fromage de brebis

50 g de foie gras

20 cl de crème entière liquide

1 gros cornichon

2 tomates cerises

¼ d’oignon rouge

1 petite endive

Sel & poivre blanc du moulin

Beurre

Pour les potatoes

4 à 5 pommes de terre

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de paprika fumé

Sel

 

INSTRUCTIONS :

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les pommes de terre, conserver la peau, les détailler en quartier et les placer dans un saladier. Ajouter le sel, le paprika fumé et l’olive d’olive. Bien mélanger. Les placer sur une tôle et faire cuire au four pendant 35 à 40 minutes, en les retournant de temps en temps. Après cuisson, ajouter de nouveau du paprika fumé et du sel selon vos goûts.

 

Conserver quelques copeaux de foie gras. Placer le reste dans une casserole avec la crème entière liquide. Saler et poivrer. Faire fondre sur feu doux pendant 7 à 8 minutes. Mixer finement, passer à travers une passoire et réserver.

Dans une grande poêle, faire cuire les steaks hachés dans un peu de beurre, selon la cuisson désirée.

Faire chauffer les pains à burger dans une poêle sans matière grasse.

Emincer finement l’endive et l’oignon rouge, couper en rondelles les tomates cerises et le cornichon.

Procéder au montage des burgers : sur la partie basse du pain burger, étaler la crème au foie gras. Ajouter l’endive émincée, les rondelles de tomates cerises puis le steak bien chaud. Recouvrir de fines tranches de fromage de brebis, de l’oignon rouge émincé et des rondelles d’oignon rouge. Terminer avec les copeaux de foie gras restants puis fermer avec la partie haute du pain burger.

Servir bien chaud accompagné des potatoes.

 

Notes

- On peut utiliser des pains burger classiques.

- A la place d’une cuisson au four, les potatoes peuvent être cuites dans un Airfryer. Préchauffer le four à 200°C.

 

CARPACCIO DE SAINT-JACQUES AU SIROP D’ÉRABLE ET AUX NOISETTES

Je vous propose pour ce menu du Réveillon du Nouvel An une entrée fraîche de carpaccio de Saint-Jacques

 

INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES

4 noix de Saint-Jacques

2 cuillerées à café de sirop d'érable

2 traits de jus de citron

10 noisettes

15 g de sarrasin

Sel doré

 

INSTRUCTIONS :

Préchauffer le four à 200°C.

Faire torréfier les noisettes entières sur une tôle pendant 10 minutes environ, en les remuant de temps en temps. Les couper grossièrement.

Faire torréfier le sarrasin pendant 7 à 8 minutes.

Laver les noix de Saint-Jacques et bien les éponger avec du papier absorbant. Les détailler en très fines lamelles et les disposer sur les assiettes de service. Arroser d’un trait de jus de citron.

Ajouter le sirop d’érable, puis les noisettes et le sarrasin torréfiés.

Saler avec du sel doré.

Servir accompagné du Château Couhins-Lurton blanc 2019.

Notes

- Afin que les noix de Saint-Jacques soient plus faciles à détailler en fines lamelles, on peut les congeler pendant 30 minutes.

- Le sel doré peut être trouvé en épicerie fine. On peut le remplacer par de la fleur de sel de Guérande et décorer de quelques feuilles d’or.

 

RAVIOLES DE CANARD AU FOIE GRAS

RAVIOLES DE CANARD AU FOIE GRAS

Des ravioles faites maison au foie gras ? Une sauce aux cèpes ? Vous ne rêvez pas, vous êtes au bon endroit. Vous saurez tout de la réalisation de la pâte jusqu'à la cuisson de la savoureuse sauce aux cèpes en passant par la délicate découpe des ravioles.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Préparation de la pâte

400 g de farine

4 œufs

4 c.à.s. d’huile d’olive

1 pincée de sel

Préparation de la farce

500 g de cèpes fraîches

50 g de ricotta

2 échalotes

1 c. à s. de persil haché

15 cl de crème liquide

Cognac

Sel

Poivre du moulin

Huile d’olive

Montage des ravioles

200 g de foie gras de canard mi-cuit taillé en dés

1 jaune d’œuf

1 c. à c. d’eau

Dressage

Persil plat

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparation de la pâte

Tamiser la farine puis la mettre dans le bol du robot. Creuser un puits dans la farine puis y verser les œufs, l’huile d’olive et le sel. Munir le robot du Pétrin et pétrir pendant quelques minutes à vitesse 1-2 jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Finir la pâte à la main. Filmer la boule ainsi obtenue et laisser reposer au frais pendant 1/2 heure.

 

Installer ensuite la pâte reposée dans le laminoir sur le robot. Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine. Couper la pâte en 4 morceaux égaux. Les applatir jusqu'à obtention de rectangles très minces avec un rouleau à pâtisserie. Les faire passer ensuite au laminoir jusqu’à obtention de fines pâtes. Il suffit de réduire l’épaisseur du laminoir à chaque passage. Si la pâte colle, rajouter de la farine. 

Étape 2 : Préparation de la farce

Émincer les échalotes avec le disque à émincer 2 mm dans le Bol multifonction. Enlever le bout sale des cèpes puis les nettoyer avec un torchon humide. Munir le Bol multifonction du couteau puis hacher finement 200 g de cèpes.

 

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans le bol du Cooking Chef muni du mélangeur, et y suer la moitié des échalotes pendant 2 minutes. Mettre ensuite les cèpes et faire revenir pendant 8 minutes à 100°C. Assaisonner de sel et de poivre.

Dans le Bol Multifonction, mettre : les cèpes, la ricotta et le cognac. Mixer jusqu’à obtention d'un résultat bien homogène. Assaisonner de nouveau si nécessaire. Verser dans un bol et mettre de côté.

 

Étape 3 : Montage des ravioles

Fariner un peu le plan de travail puis y déposer la pâte à ravioli. La tailler en deux rectangles de même taille. Couper les bouts des pâtes. Mettre 1 cuillère de farce sur le premier rectangle et espacer ensuite les autres tas de 5 cm. Déposer les dés de foie gras sur la farce. Badigeonner de jaune d’œuf les contours de la pâte avec un pinceau. Recouvrir avec le deuxième rectangle de pâte.

 

Bien fermer les bords et détourer les ravioli à l’aide d’un emporte-pièce.

Étape 4 : Réalisation de la sauce

Munir le Bol du Cooking Chef du mélangeur puis chauffer un peu d'huile d'olive. Y faire suer les échalotes restantes à 100°C, vitesse 1 pendant 2 minutes. Mettre le reste des cèpes et faire cuire jusqu’à ce que l'eau de végétation soit partie. Poivrer, saler et verser la crème liquide. Continuer la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Bien mixer la préparation dans le Blender. La verser ensuite dans une casserole pour la garder bien au chaud.

 

Étape 5 : Cuisson des ravioles

Porter de l'eau à ébullition puis baisser un peu le feu. Y faire cuire les ravioles pendat 1 à 2 minutes. Elles seront cuites quand elles remonteront à la surface. Les égoutter puis verser un peu d'huile d'olive dessus. Poivrer, saler et garder au chaud.

 

Étape 6 : Dressage

Dresser les ravioles dans une assiette et verser la sauce dessus. Répartir un peu de persil plat puis servir.

 

COTECHINO ET LENTILLES

Le cotechino est le nom donné à un produit de la charcuterie italienne qui se consomme sous la forme d'une saucisse cuite.
 
Elle doit son nom à la couenne (cotica, en italien) de cochon, et prend des noms locaux selon les endroits de production. La tradition veut qu'elle soit le premier plat de l'année (ou le dernier) accompagné de lentilles.

S’il y a un plat qui ne manque jamais à la table pendant les vacances de Noël, des fêtes et du réveillon du Nouvel An, c’est bien le Cotechino et lentilles. Surtout le soir du Nouvel An, sous prétexte que le manger est de bon augure pour l’année qui va commencer, sur le coup de minuit, tous les invités trinquent et en profitent.

Comment est préparé ce plat ? Dans cette recette, nous avons utilisé du cotechino frais artisanal (mais il en existe aussi des précuits) qui doit être piqué, enveloppé dans un torchon et cuit quelques heures dans l’eau.

Les lentilles doivent être cuites séparément avec le sauté classique enrichi de feuilles de laurier et d’ail et avec l’ajout ultérieur de concentré de tomates.

Vous pouvez le servir de manière classique, avec des tranches de cotechino posées sur les lentilles ou avec ces alternatives originales.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

700 g de cotechino artisanal

200 g de lentilles sèches trempées

2 échalotes

1 branche de céleri

1 petite carotte

Une cuillerée de concentré de tomate

Laurier

Ail

Huile d’olive vierge extra

Sel

 

INSTRUCTIONS :

Pour la recette du cotechino et lentilles, rincez le cotechino à l’eau froide et, si la peau est très épaisse ou sèche, laissez-la tremper 30 minutes pour la ramollir.

 

Séchez-le avec du papier absorbant, puis piquez-le sur toute la surface pour que la peau n’éclate pas à la cuisson, favorisant la pénétration de l’eau dans la viande.

 

Enveloppez-le dans un tissu, sans retirer, le cas échéant, la ficelle avec laquelle il est attaché : de cette façon, il gardera mieux sa forme.

Fermez le torchon en paquet et faites un nœud serré en haut. Placez-le dans une casserole, couvrez-le d’eau froide et faites-le cuire 2 heures après ébullition.

 

Nettoyez la carotte, le céleri et les échalotes, coupez-les en cubes ou hachez-les, puis faites-les revenir dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d’huile, 1 feuille de laurier et 1 gousse d’ail épluchée pendant 2-3 minutes. Ajoutez les lentilles et faites-les griller à feu vif pendant 2 minutes.

 

Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 25-30 minutes en ajoutant progressivement 3-4 louches d’eau bouillante non salée.

 

Égouttez le cotechino, retirez-le du torchon et épluchez-le pendant qu’il est chaud. Salez les lentilles, répartissez-les sur une plaque et disposez dessus le cotechino coupé en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

 

 

MOULES HORTENSE

 

MOULES HORTENSE

En Gironde, les coquillages sont souvent associés avec des saucisses. Au Cap-Ferret, le célèbre établissement « Chez Hortense » en propose une version dont je me suis inspirée pour cette recette.

Chez Hortense est une véritable institution au Cap Ferret. Transmis de génération en génération ce restaurant historique du Cap Ferret est idéalement situé face à la Dune du Pilat et le Bassin d’Arcachon tout au bout de l’avenue du Sémaphore.

 

Une grande terrasse typique en bois, des tables décorées simplement, mais surtout une cuisine délicieuse dont la réputation n’est plus à faire. Le turbo à la plancha est divin et les moules absolument incontournables.

 

Bien entendu les prix se font ressentir, mais ils restent tout de même très corrects à la vue de la qualité de la cuisine et du bon moment passé. Bref Chez Hortense est une adresse incontournable de vos vacances au Cap Ferret, alors ne vous y prenez pas au dernier moment pour réserver une table !

 

Chez Hortense

Avenue du Sémaphore

33970 Lège-Cap-Ferret

Tél. : 05 56 60 62 56

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

1 kg de moules de bouchot

2 saucisses de Toulouse ou 6 chipolatas

4 tranches de jambon de Bayonne

½ oignon

50 g de beurre

15 cl de vin blanc

Sel & poivre du moulin

Ciboulette

 

INSTRUCTIONS :

Faire chauffer une marmite avec le beurre, sur feu moyen. Emincer finement le demi-oignon, le faire blondir dans la marmite.

Prélever la chair des saucisses, la couper en morceaux et l’ajouter à l’oignon. Bien mélanger, saler et poivrer. Faire revenir pendant 5 à 6 minutes en remuant souvent. Déglacer avec le vin blanc.

Laver et gratter les moules. Les ajouter à la préparation dans la marmite. Couvrir et laisser cuire pendant 5 à 7 minutes sur feu moyen.

Servir bien chaud, parsemé du jambon de Bayonne effiloché et de ciboulette ciselée !

 

Notes

- Au moment du nettoyage des moules, retirer les coquillages qui sont abîmés ou déjà ouverts. Après cuisson, ne pas consommer les moules qui ne se sont pas ouvertes.

- On peut également réaliser cette recette avec du chorizo doux.

MÉDAILLON DE LOTTE AU SAFRAN

MÉDAILLON DE LOTTE AU SAFRAN

Ce poisson n’a pas d’arêtes, mais une énorme tête, très laide, hérissée d’épines, boursouflée, avec des yeux proéminents placés sur le dessus et une immense bouche peuplée de dents pointues et menaçantes. C’est ce qui explique que, pour la majorité des baudroies, cette abominable tête soit toujours détachée. Seul alors le corps allongé, presque cylindrique, recouvert d’une peau lisse, sans écailles, un peu visqueuse, est commercialisé, et il devient une queue de lotte.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
500 g de queue de lotte
25 cl de crème entière liquide
10 pistils de safran
Sel
Poivre blanc
 
PRÉPARATION :
Laver la queue de lotte débarrassée de sa peau, bien l’éponger avec du papier absorbant. La couper en tronçons de 4 à
5 cm de large. Saler et faire cuire 4 minutes à la vapeur.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème entière liquide avec les pistils de safran. Laisser infuser sur feu doux pendant une dizaine de minutes.
Saler et poivrer la crème.
Procéder au dressage : dans une assiette de service chaude, disposer un médaillon de lotte à côté de l’accompagnement de votre choix. Napper de crème au safran bien chaude.
Servir avec un Château Couhins-Lurton blanc 2018 bien frais.
 
Notes
- On peut accompagner la lotte d’un riz basmati ou d’une purée de pommes de terre.
- Le safran est le pistil du crocus sativus. Il existe de nombreuses productions françaises de qualité, notamment dans le Gâtinais.
- Préférez les pistils de safran à la poudre de safran, dont la composition en poudre de pistil n’est jamais complètement assurée.

 

CAILLES FARCIES AUX RAISINS SECS

CAILLES FARCIES AUX RAISINS SECS

La caille s'invite à votre table ! Très simple à réaliser, cette recette n'en est pas moins délicieuse. A accompagner d’un écrasé de pomme de terre aux herbes fraîches par exemple !

Volaille de choix, la caille est un petit volatile rond. Le terme est générique puisqu’il existe des centaines d’espèces de cailles répertoriées. La caille possède une chair tendre aux saveurs délicates : c’est un mets de choix pour les fêtes. Elle peut cependant être consommée toute l’année, qu’elle soit servie en viande (rôtie, braisée, fourrée) ou en terrine. Ses petits œufs sont également utilisés en cuisine : très fins, ils peuvent faire office de mise en bouche. On peut les déguster durs ou mollets.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

4 cailles vidées

60 g de raisins secs blonds

5 cl de Cognac

120 g de chair à saucisse

1 tranche de pain de mie rassis

2 champignons de Paris moyens

2 échalotes épluchées

40 g de beurre

8 g persil plat émincé

10 cl de lait

Sel

Poivre du moulin

Thym

1 gousse d'ail

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparation de la farce

Faire gonfler les raisins secs dans le Cognac et faire ramollir la tranche de pain de mie dans un peu de lait.

 

Pendant ce temps, émincer tour à tour les échalotes et les champignons de Paris. Faire chauffer la moitié du beurre et suer les échalotes et les champignons émincés. Continuer à cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau de végétation. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre puis réserver au réfrigérateur.

 

Mettre la chair à saucisse, les raisins secs, la tranche de pain de mie préalablement pressée et mélanger. Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger à vitesse 1 afin d’obtenir une farce homogène. Ajouter ensuite le persil ciselé puis mélanger toujours à vitesse 1. Mettre la duxelles en dernier et mélanger à nouveau. Réserver.

 

Étape 2 : Préparation des cailles

Saler et poivrer l’intérieur de la cage thoracique des cailles. Introduire la farce en tassant légèrement puis brider les cailles en ficelant les ailes et les cuisses pour obtenir une cuisson homogène.

 

Étape 3 : Cuisson des cailles

Saler les cailles sur toutes leurs faces. Faire fondre le reste de beurre dans une sauteuse. Faire colorer les cailles sur toutes les faces puis au bout de 8 minutes environ, ajouter et faire revenir le thym et l'ail. Couvrir et laisser cuire encore 8 à 10 minutes en arrosant régulièrement les cailles. 

Les laisser ensuite reposer sur une grille pendant 5 min, les déficeler puis les servir.

 

 

CALAMARS AUX OLIVES

CALAMARS AUX OLIVES

Découvrez cette délicieuse recette de fruits de mer qui capture l’essence méditerranéenne : les Calamars aux olives. Un mariage parfait entre la tendresse des calmars et la richesse des saveurs des olives.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Temps total : 30 min

Temps de cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

 

700 g de calamar

200 g d’olives violettes

100 cl coulis de tomates

1 Échalote

1 gousse d’ail

20 g Persil

5 cl d’huile d’olive

Sel

Poivre

 

PRÉPARATION :

1Nettoyer les calamars et les couper en tronçons.

Hacher le persil.

 

Ciseler l’échalote et la faire suer dans l’huile d’olive.

Ajouter le persil à la préparation, puis le calamar.

 

Verser le coulis de tomates, ainsi que les olives dans la poêle. Saler, poivrer.

Et laisser mijoter 8 à 10 minutes.

 

Répartir la préparation dans les assiettes et servir chaud avec des tranches de pain aillé.

 

DINDE DE NOËL

 

DINDE DE NOËL

La dinde de Noël, comme on peut le deviner d’après son nom, est un plat de viande généralement servi lors du déjeuner de Noël ou du dîner du réveillon de Noël. La coutume d’apporter ce plat à table lors des fêtes italiennes importantes s’inspire en réalité de la tradition américaine, depuis 1500, évidemment après la découverte de l’Amérique, lieu d’origine de cette volaille.

 

Bien qu’il s’agisse d’une recette différente, ce que nous proposons aujourd’hui est ma version de la dinde de Noël enrichie de la délicieuse et fantastique farce maison. Le résultat final pourra satisfaire même les palais les plus exigeants et les plus raffinés de vos invités, assurant ainsi un succès garanti.

 

Maintenant assez pour vous ennuyer avec des mots, je vous laisse à la préparation de cette fantastique recette qu’est la Dinde de Noël !

Temps total : 170 min

Temps de cuisson : 150 min

Difficulté : Moyenne

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

1 Dinde

500 g Beurre

2 Oignons

2 Carottes

3 Citrons

3 Gousses d’ail

1 touffe de persil

2 feuilles de laurier

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Sel au goût

Poivre noir

 

PRÉPARATION :

Mettez le beurre dans un bol et laissez-le ramollir en le laissant à température ambiante pendant quelques heures ou en le passant au micro-ondes quelques secondes.

 

Écrasez l’ail et laissez-le tomber directement dans le bol avec le beurre.

Ajoutez le zeste râpé et le jus de deux citrons au beurre. Ajouter également le persil haché, le poivre, une goutte d’huile et mélanger pour bien mélanger tous les ingrédients.

 

Prenez la dinde, salez et poivrez l’intérieur puis insérez un oignon coupé en deux, un citron coupé en deux et les feuilles de laurier.

 

Enlevez la peau de la volaille de la pulpe sous-jacente notamment en correspondance avec la poitrine, la transférer sur une plaque allant au four et répartir uniformément le beurre aromatisé entre la peau et la pulpe en massant.

Étendre le beurre restant sur la surface en l’étalant sur la peau de la dinde.

Nettoyez les carottes et les oignons et ajoutez-les dans la poêle avec la dinde.

 

Salez et enfournez à 190°C pendant 2h30 ou jusqu’à ce que la viande soit cuite en la mouillant plusieurs fois avec le jus de cuisson.

 

Vérifiez la cuisson de la viande en la piquant avec la pointe d’un couteau, si un liquide clair va sortir vous pouvez éteindre le four et sortir la dinde du four sinon, si le liquide est rose, il faudra continuer la cuisson.

 

Serviez la dinde entière sur la table pour la trancher devant les convives, accompagnée du jus de cuisson et des légumes.