GOULASCH DE CANARD AUX BOULETTES

GOULASCH DE CANARD AUX BOULETTES

Le goulasch, le ou la goulache, ou la soupe de goulasch (en hongrois : gulyásleves) est à l'origine une soupe hongroise très répandue en Europe centrale, surtout dans la plaine des Carpates. Le goulasch fait partie d'une famille de plats paysans, avec le paprikás et le pörkölt qui ont intégré la gastronomie bourgeoise au cours du XIXe siècle. De nombreuses langues d'Europe occidentale désignent d'ailleurs confusément ces trois plats sous le terme unique de « goulasch ».

Habituellement, la goulasch est de bœuf ou de veau cuite lentement, mais cette version est une version plus rapide de la tradition, préparée avec du canard et servie avec des boulettes cuites dans la même poêle.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 poitrines de canard, peau retirée et tranchées

1 gros oignon, finement tranché

1 poivron rouge, tranché

2 gousses d'ail, tranchées

1 cuillère à café bombée de graines de carvi

2 cuillères à soupe de paprika

1 tomate coupée en dés

2 litres de bouillon de bœuf

1 panais, pelé et coupé en dés

Boulettes

6 cuillères à soupe de farine ordinaire

½ cuillère à café de levure chimique

¼ tasse de lait

2 œufs battus

¼ de bouquet de ciboulette, finement hachée

 

PRÉPARATION :

Pour faire les boulettes, mélangez la farine, la levure chimique et une pincée de sel dans un bol. Mélangez le lait avec les œufs dans un pichet. Ajoutez la ciboulette à la farine, mélangez, puis ajoutez lentement le mélange d'œufs et mélangez pour former une pâte collante.

 

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile. Ajoutez le canard par lots, assaisonnez de sel et de poivre et faites-le revenir rapidement. Retirez-le.

Dans la même poêle, faites revenir les oignons, le poivron et l'ail pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez ensuite les épices et mélangez.

Une fois que le mélange est parfumé, ajoutez la tomate et le bouillon et portez à ébullition avant d'ajouter le panais. Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre, puis faites cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes avant de remettre le canard et de le faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, farinez vos mains et formez des boules grossières de la taille d'une noix avec la pâte à boulettes.

Une fois la goulasch cuite, versez les boulettes dans le ragoût et laissez cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles gonflent.

À l'aide d'une écumoire, déposez la viande, les légumes et les raviolis sur un grand plat. Portez la sauce à ébullition pour l'épaissir et versez-la sur la viande.

 

Notes du cuisinier

Les températures du four sont celles du four conventionnel ; si vous utilisez un four à convection, réduisez la température de 20 °C. | 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement tassées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire.