LA VRAIE TARTE TROPÉZIENNE

LA VRAIE TARTE TROPÉZIENNE

Saint-Tropez est le décor de « Et Dieu... créa la femme ».

 Derrière la caméra, Roger Vadim. Devant, Brigitte Bardot. Entre deux prises, la jeune et sublime actrice s’offre quelques escapades dans le village et se délecte d’un gâteau inédit qu’elle a découvert dans la boulangerie-pâtisserie d’Alexandre Micka. Ce jeune polonais, qui a fui son pays en s’engageant, a choisi de rester en France plus particulièrement à Saint-Tropez où, après la libération, il a gardé les prisonniers allemands à la Citadelle. Il y a ouvert une boutique où il vend des pâtisseries, du pain, des viennoiseries, des pissaladières... et surtout une spécialité à base de brioche garnie d’un mélange de deux crèmes onctueuses, recette qu’il a héritée de sa grandmère. C’est cette pâtisserie qui va conquérir Brigitte Bardot. Elle le fera découvrir à toute l’équipe qui, comme elle, en deviendra fan. Il n’a pas de nom... Et c’est elle qui décide de le baptiser : « La Tarte Tropézienne », devenant ainsi sa marraine.

La tarte tropézienne est née en 1955 dans les cuisines d’Alexandre Micka, pâtissier d’origine polonaise. Plusieurs versions circulent, à la crème pâtissière, à la crème chiboust, à la crème diplomate ou bien encore à la crème mousseline.

 

INGRÉDIENTS pour 9 PERSONNES

Pour la brioche :

300 g de farine

15 g de levure de boulanger

3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure

4 g de sel

150 g de beurre

45 g de sucre en poudre

1 citron (zeste)

100 g de sucre grain

50 cl de lait

1 gousse de vanille

3 jaunes d’œufs

75 g de sucre en poudre

60 g de farine

2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Pour la chantilly :

125 g de crème fraîche à fouetter (crème fleurette)

1 cuillère à soupe de sucre glace

 

PRÉPARATION :

 

La veille, préparer la pâte à brioche.

Dans un robot, mélanger farine, sel, sucre, levure, et œufs pendant 5 min.

Ajouter le beurre mou et le zeste de citron. Mixer encore 5 min.

Mettre la pâte au réfrigérateur toute la nuit sous un linge.

 

 Le lendemain, étaler la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre, puis la mettre dans un moule.

Laisser lever la pâte couverte d’un linge pendant 2 heures à température ambiante.

Préparer la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine, puis verser le lait bouillant.

Ajouter la fleur d’oranger et cuire à feu doux 3 min jusqu’à épaississement.

Refroidir rapidement la crème en la recouvrant d’un film alimentaire.

Badigeonner la brioche levée de jaune d’œuf, saupoudrer de sucre grain et cuire à 180°C pendant 30 min.

 

Une fois cuite, laisser refroidir et couper la brioche en deux.

Monter la chantilly avec le sucre glace.

Mélanger crème pâtissière refroidie et chantilly.

Garnir la brioche de crème à l’aide d’une poche à douille, saupoudrer de sucre glace, et réserver au frais.