CARPACCIO DE SAINT-JACQUES AU SIROP D’ÉRABLE ET AUX NOISETTES

Je vous propose pour ce menu du Réveillon du Nouvel An une entrée fraîche de carpaccio de Saint-Jacques

 

INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES

4 noix de Saint-Jacques

2 cuillerées à café de sirop d'érable

2 traits de jus de citron

10 noisettes

15 g de sarrasin

Sel doré

 

INSTRUCTIONS :

Préchauffer le four à 200°C.

Faire torréfier les noisettes entières sur une tôle pendant 10 minutes environ, en les remuant de temps en temps. Les couper grossièrement.

Faire torréfier le sarrasin pendant 7 à 8 minutes.

Laver les noix de Saint-Jacques et bien les éponger avec du papier absorbant. Les détailler en très fines lamelles et les disposer sur les assiettes de service. Arroser d’un trait de jus de citron.

Ajouter le sirop d’érable, puis les noisettes et le sarrasin torréfiés.

Saler avec du sel doré.

Servir accompagné du Château Couhins-Lurton blanc 2019.

Notes

- Afin que les noix de Saint-Jacques soient plus faciles à détailler en fines lamelles, on peut les congeler pendant 30 minutes.

- Le sel doré peut être trouvé en épicerie fine. On peut le remplacer par de la fleur de sel de Guérande et décorer de quelques feuilles d’or.