MOULES HORTENSE

 

MOULES HORTENSE

En Gironde, les coquillages sont souvent associés avec des saucisses. Au Cap-Ferret, le célèbre établissement « Chez Hortense » en propose une version dont je me suis inspirée pour cette recette.

Chez Hortense est une véritable institution au Cap Ferret. Transmis de génération en génération ce restaurant historique du Cap Ferret est idéalement situé face à la Dune du Pilat et le Bassin d’Arcachon tout au bout de l’avenue du Sémaphore.

 

Une grande terrasse typique en bois, des tables décorées simplement, mais surtout une cuisine délicieuse dont la réputation n’est plus à faire. Le turbo à la plancha est divin et les moules absolument incontournables.

 

Bien entendu les prix se font ressentir, mais ils restent tout de même très corrects à la vue de la qualité de la cuisine et du bon moment passé. Bref Chez Hortense est une adresse incontournable de vos vacances au Cap Ferret, alors ne vous y prenez pas au dernier moment pour réserver une table !

 

Chez Hortense

Avenue du Sémaphore

33970 Lège-Cap-Ferret

Tél. : 05 56 60 62 56

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

1 kg de moules de bouchot

2 saucisses de Toulouse ou 6 chipolatas

4 tranches de jambon de Bayonne

½ oignon

50 g de beurre

15 cl de vin blanc

Sel & poivre du moulin

Ciboulette

 

INSTRUCTIONS :

Faire chauffer une marmite avec le beurre, sur feu moyen. Emincer finement le demi-oignon, le faire blondir dans la marmite.

Prélever la chair des saucisses, la couper en morceaux et l’ajouter à l’oignon. Bien mélanger, saler et poivrer. Faire revenir pendant 5 à 6 minutes en remuant souvent. Déglacer avec le vin blanc.

Laver et gratter les moules. Les ajouter à la préparation dans la marmite. Couvrir et laisser cuire pendant 5 à 7 minutes sur feu moyen.

Servir bien chaud, parsemé du jambon de Bayonne effiloché et de ciboulette ciselée !

 

Notes

- Au moment du nettoyage des moules, retirer les coquillages qui sont abîmés ou déjà ouverts. Après cuisson, ne pas consommer les moules qui ne se sont pas ouvertes.

- On peut également réaliser cette recette avec du chorizo doux.