COTECHINO ET LENTILLES

Le cotechino est le nom donné à un produit de la charcuterie italienne qui se consomme sous la forme d'une saucisse cuite.
 
Elle doit son nom à la couenne (cotica, en italien) de cochon, et prend des noms locaux selon les endroits de production. La tradition veut qu'elle soit le premier plat de l'année (ou le dernier) accompagné de lentilles.

S’il y a un plat qui ne manque jamais à la table pendant les vacances de Noël, des fêtes et du réveillon du Nouvel An, c’est bien le Cotechino et lentilles. Surtout le soir du Nouvel An, sous prétexte que le manger est de bon augure pour l’année qui va commencer, sur le coup de minuit, tous les invités trinquent et en profitent.

Comment est préparé ce plat ? Dans cette recette, nous avons utilisé du cotechino frais artisanal (mais il en existe aussi des précuits) qui doit être piqué, enveloppé dans un torchon et cuit quelques heures dans l’eau.

Les lentilles doivent être cuites séparément avec le sauté classique enrichi de feuilles de laurier et d’ail et avec l’ajout ultérieur de concentré de tomates.

Vous pouvez le servir de manière classique, avec des tranches de cotechino posées sur les lentilles ou avec ces alternatives originales.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

700 g de cotechino artisanal

200 g de lentilles sèches trempées

2 échalotes

1 branche de céleri

1 petite carotte

Une cuillerée de concentré de tomate

Laurier

Ail

Huile d’olive vierge extra

Sel

 

INSTRUCTIONS :

Pour la recette du cotechino et lentilles, rincez le cotechino à l’eau froide et, si la peau est très épaisse ou sèche, laissez-la tremper 30 minutes pour la ramollir.

 

Séchez-le avec du papier absorbant, puis piquez-le sur toute la surface pour que la peau n’éclate pas à la cuisson, favorisant la pénétration de l’eau dans la viande.

 

Enveloppez-le dans un tissu, sans retirer, le cas échéant, la ficelle avec laquelle il est attaché : de cette façon, il gardera mieux sa forme.

Fermez le torchon en paquet et faites un nœud serré en haut. Placez-le dans une casserole, couvrez-le d’eau froide et faites-le cuire 2 heures après ébullition.

 

Nettoyez la carotte, le céleri et les échalotes, coupez-les en cubes ou hachez-les, puis faites-les revenir dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d’huile, 1 feuille de laurier et 1 gousse d’ail épluchée pendant 2-3 minutes. Ajoutez les lentilles et faites-les griller à feu vif pendant 2 minutes.

 

Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 25-30 minutes en ajoutant progressivement 3-4 louches d’eau bouillante non salée.

 

Égouttez le cotechino, retirez-le du torchon et épluchez-le pendant qu’il est chaud. Salez les lentilles, répartissez-les sur une plaque et disposez dessus le cotechino coupé en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.