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jeudi 29 mai 2025

TROFIE AU PESTO DE BASILIC

TROFIE AU PESTO DE BASILIC
Les trofie au pesto de basilic, c’est un plat que l’on retrouve partout en Ligurie. Chez les familles, dans les trattoria, au bord de mer comme en montagne. C’est simple, c’est bon, et c’est tout ce qu’on aime dans la cuisine italienne : des produits frais, peu d’ingrédients, mais du goût et du caractère. 

Les trofie, ce sont de petites pâtes en forme de torsade, faites à la main. On prend un morceau de pâte, on le roule sous la paume sur le plan de travail, et on obtient cette forme typique, effilée aux deux bouts. On confectionne la pâte avec simplement de la farine et de l’eau. Pas d’œuf. C’est une tradition ligure qui remonte à très loin.
 
On dit qu’elles sont nées dans la région du Golfe Paradiso, entre Gênes et Sori, sur la côte. Autrefois, les femmes les préparaient à la maison pendant que les hommes travaillaient à la mer. La pâte était simple, juste farine et eau, et chaque trofia était formée à la main, une à une, en roulant un petit morceau de pâte sous la paume. Ce format de pâte, court et torsadé, est pensé pour retenir la sauce, en particulier les sauces épaisses comme le pesto. Et même aujourd’hui, dans certaines familles, on continue à les façonner à la main. Et si c’est long à faire, le résultat en vaut la peine. En effet, ces petites pâtes accrochent parfaitement la sauce !
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
200 g Farine de semoule de blé dur
100 ml Eau tiède
 
PRÉPARATION :
Préparation de la pâte
Verser la semoule de blé dur sur un plan de travail propre ou dans un saladier. Ajouter progressivement l’eau tiède au centre, en mélangeant avec les doigts ou une fourchette. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante (environ 10 minutes). Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
 
Former les trofie
Couper un petit morceau de pâte, former un boudin fin, puis le rouler sous la paume en l’étirant légèrement pour créer la forme torsadée des trofie. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte, et laisser les trofie reposer sur un linge fariné.
 
Pesto de basilic "genovese"
 
Cuisson des trofie
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les trofie et cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface (environ 3 à 5 minutes selon l’épaisseur). Ajouter les trofie égouttées dans le saladier contenant le pesto. Mélanger les trofie avec le pesto, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce. Servir aussitôt, avec un peu de fromage râpé si souhaité.

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