SALADE DE FRUIT DE MER

L'insalata di mare est idéal comme entrée fraîche ou plat léger. Le secret de sa réussite réside dans la cuisson séparée de chaque ingrédient pour garantir une texture tendre et jamais caoutchouteuse.

 

Malheureusement, sa qualité laisse à désirer : souvent, elle a un goût d'huile trop prononcé, parfois même une texture désagréable qui rappelle celle du chewing-gum ! Mais est-ce si compliqué de la préparer soi-même ? Absolument pas ! Vous pouvez concocter une délicieuse salade de fruits de mer en un clin d'œil ! 

La salade de fruits de mer est un classique des entrées à base de fruits de mer, omniprésente.

 

Ingrédients pour préparer la salade de fruits de mer classique :

• Calamars 500 g
• Crevettes 350 g
• Seiches 400 g
• Poulpe 800 g
• Carottes 2
• Radis 4
• 1 jus de citrons
• 1 Branches de céleri
• 2 Branches de céleri Persil (selon votre goût) Piment (selon votre goût)
• Feuille de laurier 2
• Huile d'olive extra vierge (selon votre goût)
• Sel Poivre (selon votre goût)

Préparation

1.   La première étape consiste à nettoyer le poisson, à retirer le bec, les yeux et les débris de la tête du poulpe. Séparez les têtes des poches de calmar et de seiche, puis retirez les entrailles, les yeux et le bec. Rincez abondamment à l'eau courante.

Ensuite, faites bouillir le poulpe dans une grande quantité d'eau non salée, avec une demi-carotte, une feuille de laurier et quelques grains de poivre. Enroulez-le en le plongeant et en le relevant hors de l'eau deux ou trois fois, puis laissez-le cuire 40 minutes à feu doux. Après ce temps, laissez-le reposer dans son eau de cuisson, hors du feu, pendant au moins 20 minutes, puis égouttez-le et laissez-le refroidir complètement. Ici, nous utilisons un poulpe décongelé, il est donc déjà déshydraté et attendri par le froid ; si vous utilisez un poulpe frais, le temps de cuisson peut être plus long.

Ensuite, faites bouillir le poulpe dans une grande quantité d'eau non salée, avec une demi-carotte, une feuille de laurier et quelques grains de poivre. Enroulez-le en le plongeant et en le relevant hors de l'eau deux ou trois fois, puis laissez-le cuire 40 minutes à feu doux. Après ce temps, laissez-le reposer dans son eau de cuisson, hors du feu, pendant au moins 20 minutes, puis égouttez-le et laissez-le refroidir complètement. Ici, nous utilisons un poulpe décongelé, il est donc déjà déshydraté et attendri par le froid ; si vous utilisez un poulpe frais, le temps de cuisson peut être plus long.

 

2.   Pendant la cuisson du poulpe, placez une feuille de laurier et quelques grains de poivre dans une autre casserole d'eau bouillante. Ajoutez les nageoires et les tentacules de calamar nettoyées. Après environ deux minutes, ajoutez les poches coupées en rondelles et laissez cuire deux minutes maximum. À l'aide d'une écumoire, égouttez le calamar et transférez-le dans un grand bol. Portez l'eau à nouveau à ébullition.

 

3.   Préparez maintenant les seiches : tranchez finement les nageoires et séparez les tentacules en plusieurs morceaux, puis ajoutez-les dans la même casserole que les calamars. Pendant ce temps, quadrillez la peau des seiches, puis coupez-les en lanières de 3 à 4 cm et ajoutez-les dans la casserole. Faites cuire les seiches pendant au moins 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les et ajoutez-les au bol contenant les calamars pour les laisser refroidir.

Enfin, faites cuire les queues de crevettes, décortiquées et vidées, dans de l’eau bouillante pendant 30 à 40 secondes, égouttez-les et laissez-les refroidir avec le reste des ingrédients.

Enfin, faites cuire les queues de crevettes, décortiquées et vidées, dans de l’eau bouillante pendant 30 à 40 secondes, égouttez-les et laissez-les refroidir avec le reste des ingrédients.

 

4.   Passons maintenant à la préparation des légumes : épluchez le céleri en retirant les fibres extérieures à l’aide d’un économe, puis coupez-le en tranches assez fines ; coupez les carottes en bâtonnets ; les radis en fines tranches ; et enfin, hachez le persil.

 

5.   Une fois cuite et complètement refroidie, coupez la pieuvre en petits morceaux en laissant les extrémités des tentacules entières pour un effet plus spectaculaire.

Dans un bol, fouettez ensemble le jus de citron, l'huile d'olive vierge extra et une généreuse pincée de sel. Réservez.

Dans un bol, fouettez ensemble le jus de citron, l'huile d'olive vierge extra et une généreuse pincée de sel. Réservez.

 

6.   Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients préparés : le poisson, les légumes, le persil haché et l’émulsion d’huile et de citron. Mélangez bien et salez si nécessaire. Vous pouvez également assaisonner la salade avec du zeste de citron râpé et des flocons de piment, selon votre goût. Bon appétit !

 

7.   Servir!