PIADINA DE SAUMON ET OIGNON MARINÉ.

 Frais, coloré, parfait pour l'été. 🍣🧅

La piadina au saumon et oignons marinés est une spécialité italienne revisitée, alliant le croustillant du pain plat romagnol à la fraîcheur acidulée des pickles maison. Cette recette express est idéale pour un déjeuner léger ou un dîner d'été sur le pouce.

Les oignons Tropea rouges tranchés sont marinés avec du miel, du vinaigre de cidre de pomme, de l'huile et une pincée de sel, les laissant reposer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement sucrés. La piadina est étalée avec de la mayonnaise, puis remplie de pommes de terre tranchées, de courgettes grillées, de saumon fumé et d'oignons marinés. Elle est pliée en deux et coupée, révélant les couches colorées à l'intérieur.

 
Recette rapide (pour 2 piadinas) :
4 tranches de saumon fumé (ou pavé de saumon frais cuit et effiloché)
1 grand oignon rouge de Tropea ou de Roscoff 
100 ml de vinaigre de cidre ou blanc
50 ml d'eau
1 cuillère à café de sucre
150 g de fromage frais (type Philadelphia ou ricotta)
1 poignée de roquette fraîche
1 demi citron (jus et zestes)

Préparation

1. Les oignons rouges marinés (Pickles express)

Émancez finement l'oignon rouge en lamelles.
Chauffez le vinaigre, l'eau et le sucre dans une petite casserole jusqu'à dissolution du sucre.
Versez le liquide chaud sur les oignons dans un bol.
Laissez reposer 10 minutes (ils vont devenir rose vif et s'adoucir). Égouttez avant de servir. 

2. La sauce blanche

Mélangez le fromage frais avec le jus et le zeste de citron.
Salez et poivrez selon vos goûts (vous pouvez ajouter de l'aneth fraîche). 

3. Le montage de la piadina

Dorez la piadina à sec dans une poêle bien chaude, environ 1 minute de chaque côté.
Étalez une généreuse couche de crème au citron sur la moitié de la piadina chaude.
Déposez les tranches de saumon, une poignée de roquette et les oignons marinés égouttés.
Pliez la piadina en deux et servez immédiatement pendant qu'elle est croustillante.