THALI INDIEN

Pour l’organisation de la préparation de ce Thali, vous pouvez préparer la veille le Raita et le Kheer et les garder au frais jusqu’au dernier moment. Le jour du repas, commencez par le trempage du riz et la préparation de la pâte à pain pour la laisser reposer. Pendant ce temps, détaillez les légumes puis lancez les cuissons. Enfin, au dernier moment, roulez et faites cuire les Chapatis pour les servir bien chauds.

Agrémentez le Thali avec des crudités et des Papadums.
Un thali est un repas traditionnel indien servi sur un grand plateau rond. Il regroupe plusieurs petits bols (katoris) remplis de currys, de lentilles (dal), de riz, de pain (naan ou chapati), de condiments et d'un dessert pour offrir toutes les saveurs de la cuisine indienne en un seul service.

Composition du plateau
Riz et pain : la base du repas.
Dal et légumes : des lentilles et des currys de légumes variés.

Accompagnements : chutneys, pickles ou raïta pour équilibrer les épices.

Dessert : une touche sucrée, souvent à base de lait.

Traditions et dégustation

• Sans couverts : on mange traditionnellement avec les doigts de la main droite.
• À volonté : dans de nombreux lieux, les serveurs rechargent les plats au fur et à mesure.
• Variantes : il existe des versions végétariennes et non végétariennes selon les régions.

Voici une vidéo qui vous montre comment préparer un thali végétarien simple et rapide chez vous :
 
Nous allons donc préparer :
1.   Un riz Basmati
2.   Un légume Aloo gobhi
3.   Un Daal de lentilles corail
4.   Des pains Chapatis
5.   Un Raita de carottes
6.   Un dessert, le Kheer à la pomme
 
1- La cuisson du riz indien
·        Pour cette recette indienne, il nous faut :
·        200g de riz Basmati étuvé
·        1L d’eau
·        3/4 de cuillère à soupe de sel
 
Rincer le riz étuvé plusieurs fois et le laisser tremper pendant 15 minutes.
 
Verser le riz dans une casserole avec l’eau. Ajouter le sel et porter à ébullition. Le faire cuire pendant 10mn à feu moyen. Egoutter le riz et le remettre dans la casserole. Le laisser cuire encore 4mn à couvert.
 

2- Le légume indien, Aloo gobhi
Pour cette recette indienne, il nous faut :
·        400g de chou-fleur
·        2 pommes de terre
·        200g de tomates concassées
·        1 oignon rouge
·        1 cuillère à soupe d’ail râpé
·        1 cuillère à soupe de gingembre râpé
·        1 cuillère à café de graines de cumin
·        1 feuille de laurier
·        3 clous de girofle
·        1 cuillère à soupe de graines de coriandre
·        1 et 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
·        1 cuillère à café de piment rouge en poudre
·        Quelques feuilles de coriandre fraîche
·        De l’huile végétale
·        De l’eau
·        Du sel à votre goût
 
Couper le chou-fleur et le laisser tremper dans l’eau chaude pendant 10mn pour bien le nettoyer.
Couper la pomme de terre en dés. Couper l’oignon en petits dés. Moudre la coriandre en graines.
 
Tapisser le fond d’une poêle avec de l’huile. Dès qu’elle est chaude y faire crépiter le cumin. Ajouter le laurier, les clous de girofle et l’oignon et mélanger. Puis incorporer l’ail et le gingembre. Ajouter les pommes de terre et le chou-fleur égoutté. Puis les épices en poudre : curcuma, piment, coriandre et du sel. Bien mélanger.
 
Verser 10cl d’eau, couvrir et laisser cuire pendant 10mn à feu moyen.
 
Incorporer la tomate et laisser cuire à couvert encore 10mn, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
 
Parsemer la coriandre fraîche ciselée et mélanger.
 

3- Les lentilles indiennes, Daal tadka
·        Pour cette recette indienne, il nous faut :
·        200g de lentilles corail (Masoor daal)
·        200g d’épinards
·        1 cuillère à café de curcuma en poudre
·        De l’eau
·        Du sel
 
Rincer plusieurs fois les lentilles puis lancer leur cuisson dans une casserole avec 2 fois leur volume d’eau. Ajouter le curcuma et du sel. Porter à ébullition, couvrir partiellement et laisser cuire pendant 10mn.
 
Ajouter l’épinard bien lavé, couvrir et laisser ramollir pendant 5mn.
 
Mélanger et prolonger la cuisson à couvert encore 15mn.
 

Pour l’assaisonnement (le Tadka), il faut :
·        50g de tomates concassées
·        1 oignon coupé en dés
·        2 gousses d’ail râpées
·        5g de gingembre râpé
·        3 cuillères à soupe d’huile végétale ou de Ghee
·        1 cuillère à café de graines de moutarde noire
·        2 piments rouges secs (facultatif)
·        2 pincées d’asafoetida (facultatif)
·        1 cuillère à café de curcuma en poudre
 
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la moutarde, les piments, l’oignon et l’asafoetida.
 
Quand l’oignon devient translucide, ajouter l’ail et le gingembre, puis la tomate et le curcuma et mélanger. Laisser revenir pendant 5mn avant d’ajouter le Tadka aux lentilles.
 

4- Les pains indiens Chapatis
Pour cette recette indienne, il nous faut :
·        75 g de farine de blé
·        75 g de farine complète
·        10 cl d’eau
·        1/2 cuillère à café de sel
·        Du Ghee ou du beurre végétal
 
Dans un saladier, mélanger les farines avec le sel. Incorporer l’eau petit à petit pour obtenir une pâte.
Laisser reposer pendant 30mn.
 
Diviser la pâte en 4 et faire des pâtons. Rouler de grands chapaptis d’environ 20cm.
 
Pour la cuisson, disposer une galette dans une poêle plate chaude. Dès que des petites bulles apparaissent, la retourner et la tapoter avec un torchon propre pour la faire cuire… et gonfler ! 
Badigeonner les chapatis avec le ghee ou le beurre végétal.
 

5- Le raita indien de carotte
·        Pour cette recette indienne, il nous faut :
·        200 g de carottes
·        400 g de yaourt végétal ou de yaourt à la grecque
·        Quelques feuilles de menthe fraîche
·        1 cuillère à soupe de graines de cumin
·        5 cl d’eau
·        Du sel et du poivre à votre goût
 
Râper les carottes et les faire cuire dans une casserole avec l’eau pendant environ 10mn, à couvert.
Transvaser dans un saladier et laisser refroidir.
 
Dans une poêle, faire toréfier le cumin à feu doux pendant environ 5mn.
Laisser refroidir avant de le réduire en poudre.
 
Ajouter le yaourt aux carottes, assaisonner avec du sel et du poivre et rectifier la consistance avec un peu d’eau. Parfumer avec les feuilles de menthe hachées et le cumin moulu, bien mélanger.
 

6- Le dessert indien, Kheer pomme/amandes
Pour cette recette indienne, il nous faut :
·        2 pommes
·        200 g de lait de coco
·        20 g d’amandes effilées
·        10 cl d’eau ou de lait végétal
·        4 cuillères à soupe de sucre
 
Eplucher et râper les pommes. Les mettre à cuire dans une poêle avec les amandes et l’eau/le lait. Mélanger et laisser cuire pendant 15mn, jusqu’à ce que les pommes soient tendres, tout en surveillant.
 
Arrêter la cuisson. Incorporer le sucre et le lait de coco. Garder au frais avant de servir.
 
Bon appétit !