RIGATONI ALLA BOSCAIOLA

Les rigatoni alla boscaiola sont un plat réconfortant traditionnel italien, originaire de Toscane et très populaire à Rome, qui tire son nom des ingrédients de la forêt.

Cette recette combine de la saucisse émiettée et des champignons dans une sauce gourmande, qui peut être blanche (à la crème) ou rosée (avec un peu de tomate). L'onctuosité rencontre le savoir-faire : de tendres champignons liés par de la crème et notre saucisse maison, émiettée à la main !  

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES 

 400 g de rigatoni (La reine du plat) 

300 g à 400 g de saucisse italienne (salsiccia) dépecée et émiettée 

300 g de champignons (champignons de Paris ou cèpes)

 1 oignon ou une échalote émincé(e) 

100 ml de crème fraîche entière (ou un peu de sauce tomate, selon la variante choisie) 

Huile d'olive, sel, poivre et persil frais 

Parmesan râpé 

 PRÉPARATION : 

Porter l'eau des rigatoni à ébullition. 

 Pendant ce temps, retirer la peau de la saucisse et l'émietter grossièrement. 

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter la saucisse. 

La faire dorer jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et dégage tous ses arômes. 

Une fois la saucisse bien dorée, ajouter les champignons de Paris émincés. 

Bien mélanger pour que les champignons s'imprègnent du beurre et de la saucisse. 

Laissez cuire à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les saucisses et les champignons aient rendu leur eau et soient tendres. 

 La crème :  

Baissez le feu et versez la crème directement sur le mélange de saucisses et de champignons. Mélangez bien, puis laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement et devienne une crème onctueuse et parfumée. 

Éteignez le feu et attendez la cuisson des pâtes. 

 Cuisson et sauté des rigatonis : 

Égouttez les rigatonis al dente (n'oubliez pas de conserver un peu d'eau de cuisson, au cas où). 

Ajoutez-les directement dans la poêle. 

Éteignez le feu et retirez la poêle du feu. 

Ajoutez une généreuse poignée de parmesan râpé et faites sauter ou remuez vigoureusement.

Le fromage va fondre.

Servir immédiatement