STEAK DE THON À LA PROVENÇALE

Le steak de thon à la provençale est un plat du Sud savoureux, coloré et rapide à préparer, qui associe la texture ferme du thon rouge à une sauce riche en tomates, olives et herbes de Provence. Le secret de cette recette réside dans la cuisson très rapide du thon pour éviter qu'il ne s'assèche.

L’histoire du steak de thon à la provençale s'inscrit dans la riche tradition culinaire du bassin méditerranéen. Ce plat est le résultat de la rencontre entre une technique de pêche millénaire et l'évolution de la cuisine du Sud de la France.

🐟 La pêche au thon : un héritage antique

La consommation du thon en Méditerranée remonte à l'Antiquité. Les Phéniciens, les Grecs, puis les Romains pratiquaient déjà la pêche de ce grand migrateur, notamment via la technique de la madrague (un système complexe de filets fixes). Le thon était alors une ressource vitale, souvent conservée dans le sel ou l'huile pour nourrir les populations côtières.

🍅 L'évolution provençale : l'arrivée de la tomate

Bien que le thon soit pêché depuis toujours au large de Marseille, de Nice ou de Sète, la sauce "à la provençale" telle qu'on la connaît aujourd'hui est plus récente :

• Avant le XVIIIe siècle : La cuisine provençale utilisait principalement l'huile d'olive, l'ail et les herbes sauvages (thym, romarin).
• La révolution de la tomate : Originaire d'Amérique du Sud, la tomate n'a été intégrée et cultivée à grande échelle en Provence qu'à la fin du XVIIIe siècle.
• La naissance du classique : C'est à cette époque que les cuisiniers du Sud ont commencé à lier les poissons locaux (comme le thon ou la morue) à ce légume-fruit gorgé de soleil, mijoté avec de l'ail, des oignons et des olives locales.

🍽️ Un plat de pêcheurs devenu un classique bourgeois

À l'origine, le thon frais était un produit de saison consommé par les familles de pêcheurs lors des passages des bancs de poissons en été. Avec le développement du tourisme sur la Côte d'Azur au XXe siècle, ce plat simple et généreux a été popularisé dans les bistrots et les grands restaurants, devenant un symbole de la cuisine de soleil et du régime méditerranéen.

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
·        4 tranches de steaks de thon de 100gr chacune
·        1 oignon
·        2 gousses d'ail
·        1 c à soupe de vinaigre balsamique
·        2 c à soupe de câpres
·        1c à café d'origan
·        1 boîte de tomates concassées ou de pulpe de tomate fine
·        Des olives noires
·        2 à 3 feuilles de laurier
·        Huile d'olive : 3 cuillères à soupe (séparées)
·        Sel, poivre du moulin, un peu de piment en poudre ou une pincée de piment d'Espelette
 

PRÉPARATION :

Sortez les pavés de thon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.

Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Sur un grill

·         Faire revenir 2 mn de chaque côté salé et poivre les steaks de thon et les réserver

 Sauce provençale  :

·         faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon et les gousses d'ail préalablement émincé puis ajoutez les tomates 🍅 concassées les feuilles de laurier les olives noires coupées en morceaux les câpres l'origan le vinaigre balsamique du poivre le piment en poudre

 ·         laissez mijoter pendant environ 5 mn puis mettre les steaks de thon, les recouvrir de la sauce et éteindre le feu 🔥.

SERVIR