PÉSTO À LIMON

Le pesto au citron (pesto al limone) est une sauce fraîche et parfumée, parfaite pour l'été. Il se prépare en mixant le zeste et le jus d'un citron bio, du basilic frais, du parmesan ou du pecorino, des pignons de pin ou des amandes, de l'ail, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Ingrédients pour 4 personnes

· 🍋 Zeste de deux gros citrons biologiques avec une couche comestible
· 2 cuillères à soupe de pecorino râpé
· 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
· 40 g de pignons de pin ou d'amandes
· 1 gousse d'ail
· 4 feuilles de basilic
· 6 feuilles de menthe
· 1 cube de glace
· 1 gousse d'ail
· 100 ml d'huile d'olive extra-vierge
· Sel et poivre

Procédure :

Pellez les citrons sans enlever la partie blanche, mettez-les dans un blender avec des amandes, des noisettes de pin, du pecorino râpé et du parmesan râpé, la gousse d'ail, les feuilles de basilic et de menthe, une pincée de sel, une goutte d'huile et un cube de glace.
Hachez tout jusqu'à ce que vous obteniez une crème.

Vous pouvez l'utiliser pour assaisonner les pâtes en versant de l'eau de cuisson sur une cuillère à soupe de pâtes ou vous pouvez également l'apprécier en dessus des crostini.
 
Voici une recette simple et rapide pour sublimer votre pesto au citron avec des pâtes. Les spaghettis, linguines ou trofies conviennent parfaitement à cette préparation.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de pâtes au choix
• 1 portion de pesto au citron (environ 150-200 g)
• 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes
• Quelques feuilles de basilic pour la garniture
• Parmesan râpé en supplément pour le service

Étapes de préparation

1. Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué pour une cuisson al dente.
2. Réserver une louche d'eau de cuisson des pâtes juste avant de les égoutter. Cette eau riche en amidon est le secret pour lier la sauce.
3. Égoutter les pâtes et les remettre immédiatement dans la casserole chaude (hors du feu).
4. Ajouter le pesto au citron et deux cuillères à soupe d'eau de cuisson réservée.
5. Mélanger vigoureusement pendant 30 secondes pour créer une émulsion crémeuse qui enrobe bien les pâtes.
6. Servir aussitôt avec un filet d'huile d'olive, un peu de zeste de citron frais et du parmesan.