MEZZELUNE TYROLIENS

Les mezzelune ou  schlutzkrapfen  sont une variété de pâtes unique, très appréciée en Italie et en Autriche, notamment dans la région du Tyrol du Sud. Ces pâtes ont une forme semi-circulaire, c'est pourquoi on les appelle mezzelune (demi-lunes  en italien).

 

La pâte est généralement composée de farine de blé et de sarrasin, de semoule, d'œufs et d'huile d'olive. Les pâtes sont farcies de divers ingrédients, tout comme les raviolis. Les garnitures courantes comprennent des ingrédients tels que du fromage, des champignons, des pommes de terre, de la viande ou des épinards.

 

Les mezzelune sont souvent servis avec des sauces telles que le pesto et accompagnés de fruits de mer, de saucisses (salsiccia) ou de légumes frais comme des tomates cerises.

Le Trentin-Haut-Adige (ou Sud-Tyrol) est une région autonome située au nord-est de l’Italie. Cette région fait partie de l’Etat italien seulement depuis 1920 et voilà pourquoi on y ressent l’influence de l’Autriche. Néanmoins, il s’agit bien d’une recette italienne et fait donc partie de la gastronomie italienne.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Pour la pâte

200 gr de farine de seigle

200g r de farine de blé

2 œufs

3-4 cuillères d’huile d’olive

100 ml d’eau

Sel

Pour la farce

200 gr d’épinards hachés

500 de ricotta

Un petit oignon finement haché

A prévoir

100gr de beurre

4 cuillerées de « Parmigiano Reggiano » (parmesan)

 

PRÉPARATION :

Blutez les deux farines et le sel. Formez une fontaine, ajoutez les œufs et 3-4 cuillerées d’huile d’olive. Mélangez les ingrédients avec les mains et ajoutez de l’eau lentement, jusqu’à former une pâte élastique. Cuisez l’oignon dans un peu de beurre et ajoutez les épinards. Cuisez quelques minutes. Retirez du feu et enlevez l’excès d’humidité éventuelle. Egouttez la ricotta et mélangez la aux épinards et oignons.

 

Aplatissez la pâte jusqu’à une épaisseur de 2-3 mm. Découpez des disques de 7 cm de diamètre. Déposez au centre de chaque disque l’équivalent d’une cuillère à thé de farce. Repliez en demi-lune.

 

Faites bouillir de l’eau, salez là et cuisez les schlutzkrapfen 5-6 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse. Egouttez les schlutzkrapfen et faites-les sauter au beurre durant une minute. Versez dans l’assiette et servez avec du parmesan.

SPÄTZLE TYROLIENS

SPÄTZLE TYROLIENS

Les spätzle tyroliens sont un plat traditionnel des régions alpines, notamment du Tyrol et de l’Alto Adige en Italie. Ces petites pâtes maison ont une texture similaire à des gnocchi mais se distinguent par leur forme irrégulière. Leur nom, d’origine allemande, signifie littéralement « petits moineaux », en référence à leur apparence particulière. 

Les spätzle font partie de la cuisine populaire des régions germanophones depuis plusieurs siècles. On retrouve déjà des traces écrites datant du XVIIIe siècle, mais leur origine remonte probablement au Moyen Âge. Ils incarnent parfaitement la cuisine italienne, simple et généreuse, enracinée dans la tradition et le terroir. Les spätzle tyroliens, bien qu’issus d’une culture germanique, témoignent de l’influence mutuelle entre les régions frontalières et du mélange des traditions culinaires.

 

Dans les régions rurales, les familles préparaient ces gnocchis typiques de la cuisine pauvre avec des ingrédients simples comme la farine, les œufs et l’eau ou le lait. Avec le temps, leur popularité a gagné d’autres régions voisines, notamment en Italie, où elles sont devenues un élément incontournable de la cuisine alpine.

 

La préparation traditionnelle des spätzle tyroliens révèle leur caractère rustique. L’absence de machines sophistiquées dans les cuisines rurales a conduit à l’utilisation de techniques simples pour façonner ces petites pâtes. La méthode la plus courante consiste à presser une pâte épaisse à travers une sorte de râpe perforée. Cela permet alors de former des morceaux irréguliers qui tombent directement dans de l’eau bouillante.

 

Les spätzle tyroliens se déclinent en plusieurs variantes. La version classique se prépare simplement avec une pâte à base de farine et d’œufs. Cependant, la variante aux épinards est très populaire ! On les sert le plus souvent en accompagnement de viande ou bien assaisonnées avec des sauces riches. L’association avec le speck, un jambon fumé typique de la région, est particulièrement appréciée. Les spätzle peuvent également être gratinés au four avec du fromage pour un repas encore plus copieux.

 

Aujourd’hui, je vous donne ma version de spätzle tyroliens aux épinards et chips de speck ! Après la cuisson, je nappe les spätzle aux épinards dans un beurre de sauge avant de les saupoudrer généreusement de Parmigiano Reggiano !

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

200 g Epinards frais

300 g Farine

3 Œufs entiers

100 mL Lait

1 pincée Noix de muscade

Pour l'assaisonnement

6 tranches Speck

Beurre

Sauge

Parmesan

 

PRÉPARATION :

Préparer les épinards

Laver et équeuter les épinards. Les cuire à la vapeur ou les blanchir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter soigneusement et les presser pour éliminer l'excès d'eau.

Mixer les épinards jusqu'à obtenir une purée lisse.

 

Préparer la pâte à spätzle

Dans un grand bol, mélanger la farine, les œufs, la purée d'épinards, le lait, le sel et la noix de muscade. Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique. Laisser reposer la pâte pendant 15 à 30 minutes.

 

Cuire les spätzle

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Utiliser une râpe à spätzle ou une passoire à gros trous pour faire tomber des portions de pâte dans l'eau bouillante. Lorsque les spätzle remontent à la surface, les laisser cuire encore 1 à 2 minutes, puis les égoutter.

 

Préparer les chips de speck

Préchauffer le four à 180°C. Disposer les tranches de speck sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les sortir du four et les laisser refroidir sur du papier absorbant. Ou bien, chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Disposer les tranches de speck dans la poêle chaude, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Cuire chaque côté pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les tranches deviennent croustillantes et légèrement dorées.

 

Assaisonnement

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec quelques feuilles de sauge. Ajouter les spätzle égouttés et les faire sauter quelques minutes dans le beurre de sauge. Servir et saupoudrer généreusement de parmesan avant de disposer les chips de speck. 

NACHOS ET GUACAMOLE

NACHOS ET GUACAMOLE

Une recette rapide à réaliser pour un apéro dînatoire, un onctueux guacamole : tout ce qu'il faut pour l'apéro.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Nachos

200 g de pâte à taloa

Huile de friture (facultatif)

Guacamole

3 avocats

2 tomates

1 oignon nouveau

1 branche de coriandre

Le jus de 1 citron vert

1 pincée de piment d’Espelette

1 goutte de tabasco® vert

Sel fin

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Nachos

Faites deux pâtons égaux avec la pâte à taloa. Étalez très finement la pâte au rouleau à pâtisserie et découpez-y des triangles de taille moyenne.

 

Faites-les colorer dans une friteuse à 190 °C ou plongez-les dans un bain d’huile de friture pendant 30 s.

 

Étape 2 : Guacamole

Pelez et hachez les tomates et l’oignon, ciselez la coriandre.

 

Mixez les avocats avec le jus de citron vert, le sel fin, le piment d’Espelette et le Tabasco® vert jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

 

Débarrassez dans un saladier et incorporez-y les autres ingrédients.

 

Étape 3 : Dégustation

Trempez les nachos dans le guacamole !

PȂTE À TALOA

TALOA BASQUE 

Le taloa est une galette composée de farine de maïs et d’eau originaire du Pays Basque, elle se mange garnie de lomo, de xistora, de ventrèche ou de fromage de brebis.

Vous en aurez aussi besoin pour cette recette : Nachos et Guacamole  https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2025/03/nachos-et-guacamole.html

INGRÉDIENTS pour 8 PERSONNES
Mélange de base
500 g de farine de maïs bio
500 g de polenta artisanale bio
1 c. à c. rase de romarin haché très fin
2,5 c. à s. de fleur de sel
Pâte à taloa
90 g de grains de maïs doux en conserve
350 ml d’eau tiède
1 c. à c. de levure de boulanger fraîche
410 g de farine de blé
140 g de mélange de base
2,5 c. à s. de sucre
2 pincées de piment d’Espelette
2,5 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de levure chimique
1,5 c. à c. de sel fin
 
PRÉPARATION :
Étape 1 : Mélange de base
La veille, dans un saladier, mélangez bien l’ensemble des ingrédients. Réservez au frais pendant 1 nuit sous un torchon humide.
 
Étape 2 : Pâte à taloa
Le jour même, mixez les grains de maïs doux au mixeur plongeant, en une purée très fine. Mélangez l’eau tiède et la levure fraîche, puis fouettez l’ensemble jusqu’à ce que la levure soit totalement dissoute dans l’eau.
 
Dans la cuve d’un robot muni du crochet, mélangez la farine de blé, 140 g de mélange de base, les grains de maïs mixés, le sel, le sucre, le piment d’Espelette, l’huile d’olive et la levure chimique. Laissez tourner pendant 2 min. Ajoutez l’eau mélangée à la levure et laissez tourner l’ensemble pendant 5 min. Transférez la pâte dans un saladier, filmez au contact, puis laissez pousser à température ambiante pendant 1 h.
 
Étape 3 : Cuisson des taloak
Préchauffez le four à 250 °C (th. 8), avec la plaque de cuisson à l’intérieur. Confectionnez des pâtons de 170 g. Étalez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 à 2 cm, avant de les laisser pousser sous un linge pendant 20 min à température ambiante. Recouvrez la plaque à pâtisserie bien chaude de papier cuisson et déposez-y les pâtons. Enfournez et laissez cuire pendant 6 min. Laissez refroidir sur une grille à température ambiante.

HARIRA

HARIRA

Chaque jour pendant le mois de Ramadan, les musulmans jeûnent du lever au coucher du soleil et chaque jour le délicieux parfum d’une soupe se répand dans toutes les rues et les maisons marocaines, une soupe riche appelée harira.
La harira est une délicieuse soupe traditionnelle d'Afrique du Nord, principalement consommée au Maroc et dans l'ouest de l'Algérie.
La harira est une soupe riche, avec laquelle tous les Marocains rompent le jeûne, en l’accompagnant de dattes, d’œufs durs ou de gâteaux au miel selon les goûts de chacun.
 
Durant le mois de ramadan, en début d’après-midi, une odeur de coriandre fraîche et de légumes, provenant de toutes les cuisines et révélant la préparation de ce fleuron de la cuisine marocaine, flotte dans toutes les villes.
Pas un Marocain qui n’aime pas cette soupe au point d’en reprendre 3 à 4 bols, et d’en connaître les recettes de trois ou quatre déclinaisons régionales. La recette présentée ici est la harira fassie (harira el fassia) ou harissa de Fès.
 
INGRÉDIENTS pour 8 PERSONNES
 500 g de bœuf (jarret, basse côte ou joue), coupé en morceaux
1 os à moelle
3 oignons
5 branches de céleri (avec les feuilles)
1 bouquet de coriandre
6 tomates
Le jus de 2 citrons (voire plus selon le goût)
350 g de concentré de tomates
2 cubes de bouillon de viande ou volaille
200 g de lentilles blondes
200 g de pois chiches (trempés 8 heures auparavant)
180 g de vermicelles ou de langues d’oiseau
5 cuillères à soupe de farine, bien diluée dans 50 cl d’eau bouillante salée, à préparer 5 minutes avant la fin de la cuisson
½ cuillère à café de gingembre en poudre
Sel
Poivre
Matériel
Cocotte minute

INSTRUCTION
Dans une cocotte-minute, mettre seulement les tomates, les oignons, la moitié du bouquet coriandre, le concentré de tomate, le céleri, le gingembre, et les cubes de bouillon.
Couvrir d’eau.

Faire bouillir 20 minutes à feu fort et mixer au pied (robot marie) le tout jusqu’à obtention d’un velouté.
Ajouter tout le reste sauf le mélange farine/eau, les vermicelles, et le citron.
Couvrir généreusement d’eau.
Saler et poivrer.

Fermer la cocotte-minute et cuire 1 heure au total : 30 minutes à feu moyen et 30 minutes à feu moyen/doux.

Ouvrir la cocotte, incorporer le mélange eau/farine préparé en dernière minute et bien remuer le tout.
Ajouter les vermicelles ou les langues d’oiseau et, à feu moyen/doux, remuer sans arrêt jusqu’à leur cuisson complète.
Saler et poivrer à nouveau si besoin.
Verser le jus de citron dans la cocotte et ajouter l’autre moitié du bouquet de coriandre.

MOULES DE BOUCHOT FAÇON « POULETTE »

MOULES DE BOUCHOT FAÇON « POULETTE »

Voilà une interprétation gourmande des moules marinières. Elles se préparent tout aussi rapidement. Il suffit d’ajouter de la crème dans le jus de cuisson des moules réduit. Et ensuite de déguster avec les doigts.
 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
En amont : préparation des moules
4 l de moules de bouchots
Préparation des moules marinières
2 échalotes
½ botte de persil
40 g de beurre
1 branche de thym
1/2 tête d’ail
8 cl de vin blanc sec
Poivre du moulin
Finition et présentation
Le jus de cuisson des moules
40 g de beurre
100 g crème épaisse
Jus de citron

PRÉPARATION :
En amont : préparation des moules
Gratter les moules, retirer le byssus et les laver dans plusieurs bains d’eau fraîche. Éliminer les moules dont la coquille est défectueuse et celles qui sont ouvertes.
 
Étape 1 : Préparation des moules marinières
Égoutter les moules. Éplucher et ciseler les échalotes. Équeuter, laver, essorer et ciseler le persil. Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Y faire suer les échalotes ciselées. Ajouter les moules, la moitié du persil ciselé, le thym et la demi-tête d’ail. Déglacer avec le vin blanc. Assaisonner de poivre du moulin. Porter à ébullition et cuire à couvert sur feu vif, pendant 6 minutes. Remuer les moules délicatement. Dès qu’elles sont ouvertes, retirer la cocotte du feu. Égoutter les moules et les trier, ôter les coquilles vides et les moules qui sont restées fermées.
 
Étape 2 : Finition et présentation
Filtrer le jus de cuisson dans un chinois étamine. Le réduire de moitié à feu vif, ajouter la crème fraiche et réduire de nouveau à consistance sirupeuse. Hors du feu, monter la sauce avec le reste du beurre coupé en parcelles. Verser la sauce sur les moules. Parsemer le reste du persil ciselé et arroser d’un jus de citron. Présenter les moules dans de grandes assiettes creuses ou dans des jattes. Prévoir un rince-doigts par personne et un grand récipient vide pour y déposer les coquilles vides.

POULET SAUTÉ Ȃ LA POITEVINE

POULET SAUTÉ Ȃ LA POITEVINE

Originaire du Poitou, cette recette est savoureuse, réconfortante et surtout facile à réaliser. Demandez un poulet entier à votre boucher, quitte à ce qu'il découpe lui-même les morceaux. 

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

1 poulet de 2 kg coupé en 8 morceaux

3 c. à s. d’huile d’olive

15 g de beurre

1/2 botte de persil

Sel

Poivre du moulin

Sauce

50 cl de vin blanc

3 oignons

3 c. à s. d’huile d’olive

10 tomates roma

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Sauce

Versez le vin dans une casserole et faites-le réduire de moitié à feu vif. Épluchez et émincez les oignons. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans l’huile à feu moyen pendant 10 min. Pelez, épépinez et coupez les tomates en morceaux puis ajoutez-les aux oignons. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu moyen 10 min.

 

Étape 2 : Préparation et cuisson du poulet

Salez et poivrez les morceaux de poulet. Dans une cocotte, faites-les dorer dans l’huile et le beurre à feu vif 5 min côté peau, puis 5 min de l’autre côté. Ajoutez la sauce avec le vin réduit. Mélangez, laissez mijoter le tout environ 40 min à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit et le jus évaporé. Hachez le persil et ajoutez-le. Accompagnez de riz ou de semoule.

 

Conseils

« Il est préférable d’acheter un poulet entier et de le faire découper par votre volailler plutôt que d’acheter des morceaux. Cela vous reviendra moins cher et la viande sera plus moelleuse. »

SUPPLÌ

LES SUPPLÌ

Les supplì, pure poésie ! Ceux al telefono, assaisonnés selon la tradition laziale et romaine, sont exceptionnels, croustillants et filants comme ceux-ci : supplì mozzarella et tomate ! Une version plus simple mais tout aussi savoureuse. Après tout, il y a ceux qui les aiment aussi dans leurs variantes plus modernes et originales, comme les supplì jambon et scamorza ou les supplì à la carbonara, ceux cacio e pepe ou avec des légumes... parce que ces boulettes de riz frites à la perfection sont toujours délicieuses ! Pour un effet super filant, nous vous conseillons d'utiliser de la mozzarella pour pizza, sinon une fior di latte fera aussi l'affaire ! Le riz restant, comme pour les arancini, est parfait pour préparer les supplì mozzarella et tomate, goûtez-les et partagez avec nous ce petit apéritif aux saveurs romaines !

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

320 g de riz Carnaroli

½ oignons "cipolle ramate"

250 g de purée de tomates

1 L de bouillon de légumes déjà salé

150 g  de mozzarella pour pizza

30 g de Grana Padano AOP râpé

Huile d'olive extra vierge

Sel fin

Poivre noir

Pour paner et frire

3 œufs

300 g de chapelure

L'huile de maïs

 

PRÉPARATION :

Pour commencer, pelez l'oignon et hachez-le grossièrement. Dans une casserole, versez un filet d'huile, ajoutez l'oignon et laissez revenir pendant environ 3 minutes. Ajoutez ensuite le riz  et mélangez. Faites griller le riz pendant environ 5 minutes à feu moyen.

 

À ce stade, ajoutez le bouillon bouillant jusqu’à couvrir le riz. Ajoutez ensuite la purée de tomates5 et mélangez bien. Continuez la cuisson du riz en ajoutant plus de bouillon chaud si nécessaire.

 

Une fois cuit et bien sec, éteignez le feu. Ajoutez le Grana râpé, ajoutez une pincée de poivre et ajustez éventuellement le sel. Si votre bouillon était déjà salé, cela ne devrait pas être nécessaire. Transférez ensuite le risotto sur un plateau (ou sur une plaque avec du papier sulfurisé) et étalez-le bien avec une louche. Laissez tiédir, puis transférez au réfrigérateur pendant 2 heures. À ce stade, prenez la mozzarella et coupez-la en cubes de 1 cm. Une fois que le riz est bien compact, sortez-le du réfrigérateur. Vous pouvez maintenant former les supplì : humidifiez d'abord vos mains pour que le riz ne colle pas. Prenez une portion du mélange avec une cuillère et transférez-la dans votre main. Appuyez légèrement pour étaler le riz, puis placez des cubes de mozzarella au centre et modelez le riz avec vos mains pour obtenir la forme classique du supplì, légèrement allongée. Répétez cette opération jusqu'à épuisement du riz ; avec ces quantités, vous obtiendrez 10 supplì.

 

Passons maintenant à la panure. Battez les œufs dans un petit bol, en ajoutant une pincée de sel. Prenez un supplì, passez-le d'abord dans l'œuf puis dans la chapelure, de manière à le recouvrir complètement. Faites maintenant une double panure, en le passant à nouveau dans l'œuf puis à nouveau dans la chapelure.

 

Procédez de cette manière pour les autres et disposez-les au fur et à mesure sur un plateau. Faites chauffer abondamment de l'huile de graines jusqu'à atteindre la température de 165-170°C, immergez deux pièces à la fois, de manière à ne pas abaisser la température de l'huile. Attendez quelques minutes et lorsqu'ils sont bien dorés, égouttez-les à l'aide d'une écumoire.

 

Transférez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour friture et continuez ainsi jusqu'à la fin de la cuisson. Servez les supplì mozzarella et tomate chauds et filants.

 

Conservation

Nous conseillons de consommer les supplì immédiatement. Sinon, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un jour.

 

Conseil

Ajoutez une pincée de piment à la sauce et des morceaux de jambon avec la mozzarella !

ARANCINI Ȃ LA BOLOGNAISE

ARANCINI Ȃ LA BOLOGNAISE

Les arancini ? Un incontournable des tables italiennes, à déguster en entrée ou sur le pouce quand la faim se fait sentir. C'est gourmand, c'est réconfortant et ça se mange (très) chaud !

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Sauce bolognaise

250 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf porc), 1 oignon haché, 2 gousses d'ail émincées, 400 g de tomates pulpe de tomate, 1 c. à s. de concentré de tomates, 1 c. à c. d'origan séché, Sel et Poivre, de l’huile d'olive extra vierge.

 

Arancini

300 g de riz Arbori ou Carnaroli, 500 ml de bouillon de légumes, 1 oignon finement haché, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 00 gd e Grana Padano râpé, 2 œufs, 100 g de mozzarella coupée en petits dés, Sel et poivre, Chapelure, Huile de friture.

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Sauce bolognaise

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

 

Ajouter la viande hachée dans la poêle et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Incorporer les tomates concassées Polpa CIRIO, le concentré de tomates, l'origan séché, le sel et le poivre.

 

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20-30 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver.

 

Étape 2 : Arancini

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le riz dans la casserole et le faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

 

Verser progressivement le bouillon chaud sur le riz, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé. Cela prendra environ 15-20 minutes.

 

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement. Incorporer le parmesan râpé, les œufs battus, et assaisonner avec du sel et du poivre.

 

Étape 3 : Montage

Prendre une petite quantité de riz dans la paume de la main, y faire un creux, ajouter une cuillerée de sauce bolognaise au centre, ainsi qu'un morceau de mozzarella. Refermer le riz autour de la garniture pour former une boule. Répéter cette étape jusqu'à épuisement du riz et de la garniture.

 

Rouler chaque boule d'arancini dans de la chapelure pour les enrober uniformément.

 

Étape 4 : Cuisson et service

Dans une casserole profonde, faire chauffer suffisamment d'huile pour la friture. Lorsque l'huile est chaude, y plonger les arancini par petites quantités et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer les arancini de la casserole et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

 

Servir les arancini chauds, accompagnés éventuellement d'un peu de sauce bolognaise supplémentaire pour tremper.