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| KATAIFI AVEC SA CRÈME DE TARTE AU LAIT |
Le kataifi est un dessert
très populaire au Moyen-Orient, en Turquie et en Grèce. Le kataifi traditionnel
se compose d’un mélange de noix grossièrement hachées et de pistaches que l’on
enroule en écheveaux dans des cheveux d’anges.
Il s’agit d’une pâtisserie
croquante imbibée de sirop de sucre. Le mélange de noix et d’amandes est
souvent parfumé d’épices, traditionnellement de la cannelle et du clou de girofle.
Le kataifi est aussi populaire que le baklava. On le sert imbibé d’un sirop de
sucre et saupoudré de pistaches concassées.
Le kataifi est un cousin du
baklava. Il est de coutume d’utiliser des cheveux d’anges plutôt que des
feuilles de pâte phyllo entières pour le préparer. Ainsi, l’utilisation de pâte
kadaïf différencie le kataifi du baklava.
INGRÉDIENTS (pour 8 portions)
Le kataifi
500 g de
feuilles de Kataifi
250 g de
beurre fondu
La crème
1,5 L de lait
200 g de
semoule fine
400 g de
sucre
4 œufs
2 sachets de
sucre vanillé
50 g de
beurre
Le sirop
750 g de
sucre
600 g d’eau
Zeste d’un
citron
1 c. à s. de
jus de citron
1 sachet de
sucre vanillé
1 petit verre
de cognac
PRÉPARATION :
Étape 1 : Le kataifi
Bien beurrer un plat de 32 cm.
Sortir toute la feuille de kataifi de son emballage, répartir avec les doigts
pour que toutes les fibres soient bien séparées. Étaler les 300 grammes de la
pâte de kataifi au milieu et sur le côté du plat, et garder les autres 200
grammes de côté. Recouvrir d’une serviette humide (pour que les feuilles ne
sèchent pas). Étaler la feuille de kataifi avec le beurre fondu (utiliser plus
de la moitié).
Étape 2 : La crème
Mettre dans une casserole le lait
avec le sucre et la semoule. Mélanger sans arrêt, à feu moyen jusqu’à ce que le
mélange durcisse tout en obtenant une crème onctueuse. Retirer la casserole du
feu et ajouter le sucré vanillé et les œufs. Mélanger immédiatement pour bien
les incorporer avec la crème.
Étaler la crème sur toute la surface
de la casserole et ajouter le beurre, sans mélanger. Une couche de beurre se
crée sur toute la surface pour empêcher la formation de croûte. Laisser
refroidir la crème pendant 30 minutes. Puis mélanger le beurre avec la crème et
versez le sur le plat de cuisson sur la feuille de Kataifi.
Étape 3 : Le sirop
Dans une casserole, verser tous les
ingrédients, sauf le cognac, et faire bouillir 5 minutes. Le sirop doit être
liquide. Ajouter le cognac et laisser le sirop refroidir (tiède). Verser le
sirop tiède sur le kataifi. Laisser refroidir, puis le couper en morceaux et
servir !
