SPÄTZLE TYROLIENS

SPÄTZLE TYROLIENS

Les spätzle tyroliens sont un plat traditionnel des régions alpines, notamment du Tyrol et de l’Alto Adige en Italie. Ces petites pâtes maison ont une texture similaire à des gnocchi mais se distinguent par leur forme irrégulière. Leur nom, d’origine allemande, signifie littéralement « petits moineaux », en référence à leur apparence particulière. 

Les spätzle font partie de la cuisine populaire des régions germanophones depuis plusieurs siècles. On retrouve déjà des traces écrites datant du XVIIIe siècle, mais leur origine remonte probablement au Moyen Âge. Ils incarnent parfaitement la cuisine italienne, simple et généreuse, enracinée dans la tradition et le terroir. Les spätzle tyroliens, bien qu’issus d’une culture germanique, témoignent de l’influence mutuelle entre les régions frontalières et du mélange des traditions culinaires.

 

Dans les régions rurales, les familles préparaient ces gnocchis typiques de la cuisine pauvre avec des ingrédients simples comme la farine, les œufs et l’eau ou le lait. Avec le temps, leur popularité a gagné d’autres régions voisines, notamment en Italie, où elles sont devenues un élément incontournable de la cuisine alpine.

 

La préparation traditionnelle des spätzle tyroliens révèle leur caractère rustique. L’absence de machines sophistiquées dans les cuisines rurales a conduit à l’utilisation de techniques simples pour façonner ces petites pâtes. La méthode la plus courante consiste à presser une pâte épaisse à travers une sorte de râpe perforée. Cela permet alors de former des morceaux irréguliers qui tombent directement dans de l’eau bouillante.

 

Les spätzle tyroliens se déclinent en plusieurs variantes. La version classique se prépare simplement avec une pâte à base de farine et d’œufs. Cependant, la variante aux épinards est très populaire ! On les sert le plus souvent en accompagnement de viande ou bien assaisonnées avec des sauces riches. L’association avec le speck, un jambon fumé typique de la région, est particulièrement appréciée. Les spätzle peuvent également être gratinés au four avec du fromage pour un repas encore plus copieux.

 

Aujourd’hui, je vous donne ma version de spätzle tyroliens aux épinards et chips de speck ! Après la cuisson, je nappe les spätzle aux épinards dans un beurre de sauge avant de les saupoudrer généreusement de Parmigiano Reggiano !

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

200 g Epinards frais

300 g Farine

3 Œufs entiers

100 mL Lait

1 pincée Noix de muscade

Pour l'assaisonnement

6 tranches Speck

Beurre

Sauge

Parmesan

 

PRÉPARATION :

Préparer les épinards

Laver et équeuter les épinards. Les cuire à la vapeur ou les blanchir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter soigneusement et les presser pour éliminer l'excès d'eau.

Mixer les épinards jusqu'à obtenir une purée lisse.

 

Préparer la pâte à spätzle

Dans un grand bol, mélanger la farine, les œufs, la purée d'épinards, le lait, le sel et la noix de muscade. Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique. Laisser reposer la pâte pendant 15 à 30 minutes.

 

Cuire les spätzle

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Utiliser une râpe à spätzle ou une passoire à gros trous pour faire tomber des portions de pâte dans l'eau bouillante. Lorsque les spätzle remontent à la surface, les laisser cuire encore 1 à 2 minutes, puis les égoutter.

 

Préparer les chips de speck

Préchauffer le four à 180°C. Disposer les tranches de speck sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les sortir du four et les laisser refroidir sur du papier absorbant. Ou bien, chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Disposer les tranches de speck dans la poêle chaude, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Cuire chaque côté pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les tranches deviennent croustillantes et légèrement dorées.

 

Assaisonnement

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec quelques feuilles de sauge. Ajouter les spätzle égouttés et les faire sauter quelques minutes dans le beurre de sauge. Servir et saupoudrer généreusement de parmesan avant de disposer les chips de speck.