MOULES DE BOUCHOT FAÇON « POULETTE »

MOULES DE BOUCHOT FAÇON « POULETTE »

Voilà une interprétation gourmande des moules marinières. Elles se préparent tout aussi rapidement. Il suffit d’ajouter de la crème dans le jus de cuisson des moules réduit. Et ensuite de déguster avec les doigts.
 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
En amont : préparation des moules
4 l de moules de bouchots
Préparation des moules marinières
2 échalotes
½ botte de persil
40 g de beurre
1 branche de thym
1/2 tête d’ail
8 cl de vin blanc sec
Poivre du moulin
Finition et présentation
Le jus de cuisson des moules
40 g de beurre
100 g crème épaisse
Jus de citron

PRÉPARATION :
En amont : préparation des moules
Gratter les moules, retirer le byssus et les laver dans plusieurs bains d’eau fraîche. Éliminer les moules dont la coquille est défectueuse et celles qui sont ouvertes.
 
Étape 1 : Préparation des moules marinières
Égoutter les moules. Éplucher et ciseler les échalotes. Équeuter, laver, essorer et ciseler le persil. Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Y faire suer les échalotes ciselées. Ajouter les moules, la moitié du persil ciselé, le thym et la demi-tête d’ail. Déglacer avec le vin blanc. Assaisonner de poivre du moulin. Porter à ébullition et cuire à couvert sur feu vif, pendant 6 minutes. Remuer les moules délicatement. Dès qu’elles sont ouvertes, retirer la cocotte du feu. Égoutter les moules et les trier, ôter les coquilles vides et les moules qui sont restées fermées.
 
Étape 2 : Finition et présentation
Filtrer le jus de cuisson dans un chinois étamine. Le réduire de moitié à feu vif, ajouter la crème fraiche et réduire de nouveau à consistance sirupeuse. Hors du feu, monter la sauce avec le reste du beurre coupé en parcelles. Verser la sauce sur les moules. Parsemer le reste du persil ciselé et arroser d’un jus de citron. Présenter les moules dans de grandes assiettes creuses ou dans des jattes. Prévoir un rince-doigts par personne et un grand récipient vide pour y déposer les coquilles vides.