SUPPLÌ

LES SUPPLÌ

Les supplì, pure poésie ! Ceux al telefono, assaisonnés selon la tradition laziale et romaine, sont exceptionnels, croustillants et filants comme ceux-ci : supplì mozzarella et tomate ! Une version plus simple mais tout aussi savoureuse. Après tout, il y a ceux qui les aiment aussi dans leurs variantes plus modernes et originales, comme les supplì jambon et scamorza ou les supplì à la carbonara, ceux cacio e pepe ou avec des légumes... parce que ces boulettes de riz frites à la perfection sont toujours délicieuses ! Pour un effet super filant, nous vous conseillons d'utiliser de la mozzarella pour pizza, sinon une fior di latte fera aussi l'affaire ! Le riz restant, comme pour les arancini, est parfait pour préparer les supplì mozzarella et tomate, goûtez-les et partagez avec nous ce petit apéritif aux saveurs romaines !

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

320 g de riz Carnaroli

½ oignons "cipolle ramate"

250 g de purée de tomates

1 L de bouillon de légumes déjà salé

150 g  de mozzarella pour pizza

30 g de Grana Padano AOP râpé

Huile d'olive extra vierge

Sel fin

Poivre noir

Pour paner et frire

3 œufs

300 g de chapelure

L'huile de maïs

 

PRÉPARATION :

Pour commencer, pelez l'oignon et hachez-le grossièrement. Dans une casserole, versez un filet d'huile, ajoutez l'oignon et laissez revenir pendant environ 3 minutes. Ajoutez ensuite le riz  et mélangez. Faites griller le riz pendant environ 5 minutes à feu moyen.

 

À ce stade, ajoutez le bouillon bouillant jusqu’à couvrir le riz. Ajoutez ensuite la purée de tomates5 et mélangez bien. Continuez la cuisson du riz en ajoutant plus de bouillon chaud si nécessaire.

 

Une fois cuit et bien sec, éteignez le feu. Ajoutez le Grana râpé, ajoutez une pincée de poivre et ajustez éventuellement le sel. Si votre bouillon était déjà salé, cela ne devrait pas être nécessaire. Transférez ensuite le risotto sur un plateau (ou sur une plaque avec du papier sulfurisé) et étalez-le bien avec une louche. Laissez tiédir, puis transférez au réfrigérateur pendant 2 heures. À ce stade, prenez la mozzarella et coupez-la en cubes de 1 cm. Une fois que le riz est bien compact, sortez-le du réfrigérateur. Vous pouvez maintenant former les supplì : humidifiez d'abord vos mains pour que le riz ne colle pas. Prenez une portion du mélange avec une cuillère et transférez-la dans votre main. Appuyez légèrement pour étaler le riz, puis placez des cubes de mozzarella au centre et modelez le riz avec vos mains pour obtenir la forme classique du supplì, légèrement allongée. Répétez cette opération jusqu'à épuisement du riz ; avec ces quantités, vous obtiendrez 10 supplì.

 

Passons maintenant à la panure. Battez les œufs dans un petit bol, en ajoutant une pincée de sel. Prenez un supplì, passez-le d'abord dans l'œuf puis dans la chapelure, de manière à le recouvrir complètement. Faites maintenant une double panure, en le passant à nouveau dans l'œuf puis à nouveau dans la chapelure.

 

Procédez de cette manière pour les autres et disposez-les au fur et à mesure sur un plateau. Faites chauffer abondamment de l'huile de graines jusqu'à atteindre la température de 165-170°C, immergez deux pièces à la fois, de manière à ne pas abaisser la température de l'huile. Attendez quelques minutes et lorsqu'ils sont bien dorés, égouttez-les à l'aide d'une écumoire.

 

Transférez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour friture et continuez ainsi jusqu'à la fin de la cuisson. Servez les supplì mozzarella et tomate chauds et filants.

 

Conservation

Nous conseillons de consommer les supplì immédiatement. Sinon, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un jour.

 

Conseil

Ajoutez une pincée de piment à la sauce et des morceaux de jambon avec la mozzarella !