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| BUCATINI ALL'AMATRICIANA |
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
400 g de
bucatini (ou de spaghetti si vous préférez, mais le bucatini est le plus
traditionnel)
100 g de joue
de porc (absolument préférable au bacon pour respecter la tradition)
80 g de
pecorino romano râpé
6-7 tomates
fraîches San Marzano (ou 320 g de tomates pelées d'excellente qualité)
½ verre de
vin blanc sec
Sel et poivre
noir au goût
Piment
(facultatif, à utiliser avec modération)
PRÉPARATION :
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| Guanciale (Joue de porc) |
Coupez le guanciale en lanières
d'environ 1 cm de large. Dans une poêle en fonte (si disponible) ou dans une
poêle antiadhésive d'environ 28 cm de diamètre, ajoutez le guanciale froid
accompagné d'une pincée de piment, si vous souhaitez une note épicée. Chauffer
à feu moyen-vif et faire dorer le guanciale jusqu'à ce qu'il soit croustillant
et doré, libérant sa graisse. Cette étape est essentielle pour obtenir la
saveur authentique de la recette.
2. Mélanger avec du vin blanc
Une fois le guanciale doré, ajouter
le vin blanc sec et laisser évaporer complètement pendant quelques minutes.
Cette étape donne une note de fraîcheur au plat. Une fois le vin évaporé,
retirez le guanciale de la casserole et réservez-le, de préférence dans un
endroit chaud, pour éviter qu'il ne se dessèche.
3. Préparez la sauce tomate.
Si vous utilisez des tomates
fraîches, blanchissez-les dans l'eau pendant environ 1 minute, puis retirez la
peau et les graines et coupez-les en lanières. Si vous préférez utiliser des
tomates pelées, écrasez-les légèrement avec une fourchette avant de les ajouter
dans la poêle. Versez les tomates dans la poêle avec le reste de graisse de
guanciale et faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant de
temps en temps. Ajoutez du sel selon votre goût, mais veillez à ne pas en
abuser, car le guanciale et le pecorino ajouteront déjà de la saveur au plat.
4. Ajoutez le guanciale à la sauce
Lorsque la sauce est bien cuite et a
atteint une consistance épaisse et savoureuse, retirez le piment (si vous
l'avez utilisé) et ajoutez le guanciale croustillant à la sauce. Bien mélanger
pour combiner toutes les saveurs.
5. Cuire les bucatini
Portez une grande quantité d’eau
salée à ébullition dans une casserole et faites cuire les bucatini.
Égouttez-les quand ils sont encore très al dente, en gardant une tasse d'eau de
cuisson, et transférez-les dans la poêle avec la sauce. Faire revenir les
bucatini dans la sauce pendant quelques minutes, en ajoutant un peu d'eau de
cuisson si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
6. Servir avec du pecorino
Une fois les bucatini bien
assaisonnés, éteignez le feu, ajoutez une généreuse mouture de poivre noir et
mélangez bien. Servez les bucatini all’amatriciana avec une pincée de pecorino
romano râpé selon votre goût.
Notes sur la tradition et conseils
utiles
L'utilisation du guanciale est
essentielle dans la vraie Amatriciana : la saveur riche et savoureuse de la
joue de porc est irremplaçable et rend cette recette unique.
La proportion entre guanciale et
pâtes doit être respectée pour obtenir le bon équilibre des saveurs : environ
un quart du poids des pâtes en guanciale (100 g pour 400 g de pâtes).
La poêle en fer est recommandée à
ceux qui souhaitent suivre la tradition. Cette poêle conserve bien la chaleur
et ajoute une touche légèrement rustique à la préparation, par rapport aux
poêles antiadhésives ou en acier.
Avec cette recette, vous aurez les
véritables bucatini all’amatriciana, comme le veut la tradition !
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