CHORBA ALGÉROISE

Cette recette me vient de Samia qui la faisait divinement bien quand nous habitions Alger.

La chorba algéroise est une soupe parfumée aux saveurs méditerranéennes, idéale pour les repas conviviaux ou en entrée lors d’un dîner spécial. Ce plat riche en légumes, agrémenté de viande d'agneau et de pois chiches, saura ravir les papilles des amateurs de cuisine du monde. Parfaite pour les froides soirées d'hiver, cette recette réconfortante séduira aussi bien les gourmands que ceux en quête de légèreté.

 

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

Sel

1 poignée de vermicelles ou de blé concassée

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de coriandre en graines concassées ou en poudre

0.5 cuillère à café de poivre noir

1 beau bouquet de coriandre fraîche

1 poignée de pois chiches

2 carottes

1 courgette de 150 g environ

4 tomates bien rouge et mûres

400 g de mouton (épaule de préférence)

150 g de blanc de poulet

1 oignon blanc

2 pommes de terre (environ 300 g)

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 bonne poignée de menthe

0.5 cuillère à café de cannelle

Citron (facultatif)

 

PRÉPARATION :

Étape 1

Mettre la viande coupée en petits morceaux dans une marmite assez haute.

 

Étape 2

Ajouter le blanc de poulet entier, les légumes coupés en petits dés, les pommes de terre entières, les pois chiches, les tomates pelées , épépinées et coupées en morceaux, l’oignon coupé finement, le concentré de tomates, le bouquet de coriandre coupé finement (en réserver 1 poignée pour la fin).

 

Étape 3

Ajouter les 3/4 de menthe coupé finement, l’huile, les épices et 1 cuillère à café de sel.

 

Étape 4

Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, tout en remuant.

 

Étape 5

Couvrir d’eau à mi-hauteur du mélange viandes-légumes (l’eau ne doit pas couvrir la préparation).

 

Étape 6

Laisser cuire ainsi une quinzaine de minutes à feu doux, tout en surveillant que les aliments n’attachent pas au fond de la marmite.

 

Étape 7

Ajouter 1 et 1/2 à 2 litres d’eau, selon si on veut une soupe très légère ou plutôt consistante.

 

Étape 8

Rectifier le sel éventuellement, et laisser cuire 1/2 heure.

 

Étape 9

A mi cuisson, retirer les pommes de terre dès qu’elles sont cuites pour les écraser en purée et les remettre dans la marmite.

 

Étape 10

De même pour le blanc de poulet, le retirer et l’effiler à l’aide de 2 fourchettes, puis le remettre dans la soupe.

 

Étape 11

10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles.

 

Étape 12

Avant de servir, ajoutez la poignée de coriandre et de menthe que vous avez réservé, ainsi que quelques pincées de cannelle et de poivre.

 

Étape 13

A servir bien chaud avec des rondelles de citron.