LAMPREDOTTO À MA FAÇON

« Le lampredotto, une magnificence florentine, comme l'art, la culture… On en parle ? Non, on le déguste ! Comme d'habitude, nous personnaliserons légèrement la recette originale, mais en respectant le lampredotto, nous essaierons de lui donner une petite valeur ajoutée. »

 

À Florence, la cuisine de rue est synonyme de lampredotto ! Très apprécié et bon marché, c’est une des spécialités culinaires florentines qui permet de proclamer Florence « paradis des gourmands » !

 

Vous pouvez le déguster dans les trippai ou lampredottai, des stands disséminés dans plusieurs endroits du centre-ville (et également dans les quartiers plus éloignés) et où on prépare les tripes du bœuf. Nourriture pauvre mais savoureuse, longuement cuite dans des casseroles fumantes, habilement taillée en tranches et assaisonnée à volonté, avec du sel, de l’huile et des sauces plus ou moins épicées, selon le goût. Une préparation délicieuse, que ce soit dans un sandwich rosetta ou mieux, à la toscane, dans un sémelle (pain à l’ail, probablement introduit à Florence par l’autrichien Pierre-Léopold de Habsbourg-Lorraine) ou servi dans un plat. C’est à ce qu’on dit, avec le bifteck, le véritable plat florentin !

 

Le sandwich au lampredotto, ou le plat de tripes à la florentine est une autre spécialité savoureuse de la cuisine millénaire, obtenue de différentes parties de l’estomac du bœuf, à déguster debout au stand.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

1 kg de tripes de bœuf (caillette la partie droite)

3 carottes

1 oignon

2 céleris (côtes)

Un demi -poivron

2 pommes de terre

2 courgettes

1 bouquet de persil

1 verre de sauce tomate

1 verre de vin rouge (corsé)

Huile d'olive

Sel

Pour la sauce verte :

-1 bouquet de persil plat

-1 œuf dur

-1 poignée de câpres

-2 tranches de pain trempées dans de l’eau vinaigrée puis essorées

-1 gousse d’ail

-1 filet d’huile d’olive

-sel

-poivre

 

PRÉPARATION :

Préparez tous les légumes, coupez-les en morceaux pas trop petits… Le lampredotto entier et c'est parti !

Mettez le tout dans une grande casserole et ajoutez le vin…

Et la sauce tomate ; assaisonner avec du sel et…

Enfin, recouvrez d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant au moins trois heures. Il deviendra très tendre et délicieux

 

Préparez la sauce verte en mixant tous les ingrédients dans un robot ou avec un mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et en ajustant la quantité d’huile d’olive si vous désirez une sauce plus ou moins liquide.

 

Retirez le lampredotto du bouillon et coupez-le en fines lamelles…

 

Mixez quelques légumes puis ajoutez vos lanières, laissez cuire encore cinq minutes et c'est prêt à être servi, nappé de la sauce verte !