KATAIFI AVEC SA CRÈME DE TARTE AU LAIT

KATAIFI AVEC SA CRÈME DE TARTE AU LAIT

Le kataifi est un dessert très populaire au Moyen-Orient, en Turquie et en Grèce. Le kataifi traditionnel se compose d’un mélange de noix grossièrement hachées et de pistaches que l’on enroule en écheveaux dans des cheveux d’anges.

Il s’agit d’une pâtisserie croquante imbibée de sirop de sucre. Le mélange de noix et d’amandes est souvent parfumé d’épices, traditionnellement de la cannelle et du clou de girofle. Le kataifi est aussi populaire que le baklava. On le sert imbibé d’un sirop de sucre et saupoudré de pistaches concassées.

Le kataifi est un cousin du baklava. Il est de coutume d’utiliser des cheveux d’anges plutôt que des feuilles de pâte phyllo entières pour le préparer. Ainsi, l’utilisation de pâte kadaïf différencie le kataifi du baklava.

 

INGRÉDIENTS (pour 8 portions)

Le kataifi

500 g de feuilles de Kataifi

250 g de beurre fondu

La crème

1,5 L de lait

200 g de semoule fine

400 g de sucre

4 œufs

2 sachets de sucre vanillé

50 g de beurre

Le sirop

750 g de sucre

600 g d’eau

Zeste d’un citron

1 c. à s. de jus de citron

1 sachet de sucre vanillé

1 petit verre de cognac

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Le kataifi

Bien beurrer un plat de 32 cm. Sortir toute la feuille de kataifi de son emballage, répartir avec les doigts pour que toutes les fibres soient bien séparées. Étaler les 300 grammes de la pâte de kataifi au milieu et sur le côté du plat, et garder les autres 200 grammes de côté. Recouvrir d’une serviette humide (pour que les feuilles ne sèchent pas). Étaler la feuille de kataifi avec le beurre fondu (utiliser plus de la moitié).

Étape 2 : La crème

Mettre dans une casserole le lait avec le sucre et la semoule. Mélanger sans arrêt, à feu moyen jusqu’à ce que le mélange durcisse tout en obtenant une crème onctueuse. Retirer la casserole du feu et ajouter le sucré vanillé et les œufs. Mélanger immédiatement pour bien les incorporer avec la crème.

Étaler la crème sur toute la surface de la casserole et ajouter le beurre, sans mélanger. Une couche de beurre se crée sur toute la surface pour empêcher la formation de croûte. Laisser refroidir la crème pendant 30 minutes. Puis mélanger le beurre avec la crème et versez le sur le plat de cuisson sur la feuille de Kataifi.

Étape 3 : Le sirop

Dans une casserole, verser tous les ingrédients, sauf le cognac, et faire bouillir 5 minutes. Le sirop doit être liquide. Ajouter le cognac et laisser le sirop refroidir (tiède). Verser le sirop tiède sur le kataifi. Laisser refroidir, puis le couper en morceaux et servir !