ARANCINI Ȃ LA BOLOGNAISE

ARANCINI Ȃ LA BOLOGNAISE

Les arancini ? Un incontournable des tables italiennes, à déguster en entrée ou sur le pouce quand la faim se fait sentir. C'est gourmand, c'est réconfortant et ça se mange (très) chaud !

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Sauce bolognaise

250 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf porc), 1 oignon haché, 2 gousses d'ail émincées, 400 g de tomates pulpe de tomate, 1 c. à s. de concentré de tomates, 1 c. à c. d'origan séché, Sel et Poivre, de l’huile d'olive extra vierge.

 

Arancini

300 g de riz Arbori ou Carnaroli, 500 ml de bouillon de légumes, 1 oignon finement haché, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 00 gd e Grana Padano râpé, 2 œufs, 100 g de mozzarella coupée en petits dés, Sel et poivre, Chapelure, Huile de friture.

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Sauce bolognaise

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

 

Ajouter la viande hachée dans la poêle et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Incorporer les tomates concassées Polpa CIRIO, le concentré de tomates, l'origan séché, le sel et le poivre.

 

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20-30 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver.

 

Étape 2 : Arancini

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le riz dans la casserole et le faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

 

Verser progressivement le bouillon chaud sur le riz, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé. Cela prendra environ 15-20 minutes.

 

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement. Incorporer le parmesan râpé, les œufs battus, et assaisonner avec du sel et du poivre.

 

Étape 3 : Montage

Prendre une petite quantité de riz dans la paume de la main, y faire un creux, ajouter une cuillerée de sauce bolognaise au centre, ainsi qu'un morceau de mozzarella. Refermer le riz autour de la garniture pour former une boule. Répéter cette étape jusqu'à épuisement du riz et de la garniture.

 

Rouler chaque boule d'arancini dans de la chapelure pour les enrober uniformément.

 

Étape 4 : Cuisson et service

Dans une casserole profonde, faire chauffer suffisamment d'huile pour la friture. Lorsque l'huile est chaude, y plonger les arancini par petites quantités et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer les arancini de la casserole et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

 

Servir les arancini chauds, accompagnés éventuellement d'un peu de sauce bolognaise supplémentaire pour tremper.