LE PȂTÉ BRETON

Le pâté breton, aussi appelé fourmaj rouz, est un pilier de la gastronomie bretonne. Il se distingue par une composition "pur porc" et une texture rustique avec des morceaux hachés grossièrement.

Le pâté breton, aussi appelé fourmaj rouz, est un pilier de la gastronomie bretonne. Il se distingue par une composition "pur porc" et une texture rustique avec des morceaux hachés grossièrement.
 
Caractéristiques et Composition
Ingrédients principaux : Il utilise traditionnellement toutes les parties du porc (gorge, épaule, foie, couenne et parfois même le jambon).
Assaisonnement : Le mélange est relevé avec des oignons, de l'ail, du persil, du sel et du poivre.
Signes de qualité : Le Pâté de campagne breton bénéficie d'une IGP (Indication Géographique Protégée), garantissant une recette et un savoir-faire traditionnels.
Variantes locales : Certaines recettes incluent des alcools locaux comme Calvados, le Lambig (eau-de-vie de cidre) ou le Chouchen.

 

 La recette de pâté Breton est un pâté de campagne dans lequel il n'y a que du porc, avec une proportion importante de foie de porc. Ce pâté bénéficie d'une IGP, et est soumis à un un cahier des charges stricts.

Ingrédients pour un grand moule à cake:

• 500 g de gorge de porc
• 400 g de foie de porc 
• 500 g de poitrine de porc 
• 100 g de gras de bardière 
• 1 oeuf 1 oignon 
• 1 échalotte 
• 1 gousse d'ail 
• 1/2 botte de persil 
• 25 g de lambic 
• 20 g de sel 
• 4.5 g de poivre 
• 1.5 g d'épices Rabelais ou 4 épices 2 feuilles de laurier 
• 1 branche de thym 
• 5 cl de Calcados

INSTRUCTIONS :
Pour le pas à pas : voir la vidéo
Couper finement les oignons, échalottes, persil et débarrasser dans un cul de poule. 

Presser l'ail, et l'ajouter. 

Tapisser le fond du moule avec une couche de gras de bardière. 

Mettre le reste à bouillir 10 mn. 

Couper la viande, la bardière échaudée et les foies en morceaux maxi de 7 ou 8 mm de section. 

Les ajouter à nos précédents ingrédients.
On rajoute le reste des ingrédients, et on malaxe énergiquement pendant plusieurs minutes.
Mettre notre four à préchauffer à 240 ° en ventilé avec de l'eau dans la lèchefrite. 

Remplir notre terrine avec la préparation, bien tasser et égaliser. 

Poser sur le dessus le thym et les feuilles de laurier. Enfourner à four chaud pour 10 mn et continuer à 110 ° pour 1h30 (on vérifie la cuisson en plantant un couteau).
Lorsque c'est cuit, sortir la terrine et la laisser refroidir au moins 1 heure avant de la mettre au frigo minimum une nuit. 

N'hésitez pas à la préparer une semaine à l'avance, elle n'en sera que meilleure.
 
PS: Pour la gorge, le foie, la barde, voir si on veut entourer le dessus avec de la crépine (c'est top), il faudra les commander à votre boucher (artisan boucher ou au rayon boucherie du supermarché)