LAPIN À L'ISCHITANA

Voici les points clés de cette recette :

Ingrédients principaux : Jeune lapin fermier coupé en morceaux, ail, romarin, basilic, thym, piment, tomates cerises, vin blanc sec, huile d'olive extra vierge et parfois un peu de saindoux.

Méthode de cuisson : La viande est traditionnellement rissolée dans une grande poêle (ou une cocotte en terre cuite) avec de l'huile, de l'ail et du piment, puis cuite à feu doux avec du vin blanc et des herbes pendant environ 40-45 minutes. Les tomates cerises sont ajoutées vers la fin de la cuisson.

Origine : La tradition de ce plat est profondément enracinée sur l'île d'Ischia, où l'élevage de lapins remonte à l'époque romaine et était courant dans les sous-bois de l'île.

Service : Ce plat est généralement servi comme plat principal (secondo).

 

Cette recette permet de conserver la tendreté de la viande tout en l'imprégnant des arômes méditerranéens.

Le lapin à l'ischitana est un plat traditionnel de l'île d'Ischia, qui incarne les saveurs authentiques de la cuisine méditerranéenne. La chair tendre et savoureuse du lapin mijote lentement dans une sauce onctueuse à base de tomates cerises, de vin blanc, d'ail, d'oignon, de thym et de basilic, qui en rehaussent les arômes. Ce plat traditionnel, idéal pour les grandes occasions, se caractérise par son parfum intense et sa saveur enveloppante.

Il s'accorde parfaitement avec des légumes ou une miche de pain croustillant. Une expérience gastronomique qui vous transporte au cœur d'Ischia.

La chair tendre et savoureuse du lapin mijote lentement dans une sauce onctueuse à base de tomates cerises, de vin blanc, d'ail, d'oignon, de thym et de basilic, qui en rehaussent les arômes. Ce plat traditionnel, idéal pour les grandes occasions, se caractérise par son parfum intense et sa saveur enveloppante.

Il s'accorde parfaitement avec des légumes ou une miche de pain croustillant. Une expérience gastronomique qui vous transporte au cœur d'Ischia.

 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
1 lapin de 1,4 kg
500 g de tomates cerises
450 g d’oignons blancs
20 cl de vin blanc sec
1 tête d’ail
1 bouquet de thym
4 touffes de basilic
Huile d'olive extra vierge
Sel & poivre du moulin
 
PRÉPARATION :
Faites chauffer un filet d'huile dans une grande cocotte allant au four. Ajoutez le lapin coupé en morceaux moyens et faites-le bien dorer de tous les côtés pendant au moins 10 minutes.
 
Ajoutez ensuite une tête d'ail entière, simplement émincée entre les gousses, et quelques brins de thym. Laissez chauffer à nouveau, puis, à feu vif, ajoutez le vin blanc. Ajoutez l'oignon haché et laissez l'alcool s'évaporer.
 
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, salez et ajoutez quelques brins de basilic. Poursuivez la cuisson pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude pour maintenir le plat moelleux.
 
Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.