BIBIMBAP

Le bibimbap (비빔밥) est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine coréenne. Son nom signifie littéralement "riz mélangé" (de bibim, "mélanger", et bap, "riz"). C’est un plat complet, équilibré et visuellement coloré, traditionnellement servi dans un grand bol.

Le bibimbap (비빔밥) est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine coréenne. Son nom signifie littéralement "riz mélangé" (de bibim, "mélanger", et bap, "riz"). C’est un plat complet, équilibré et visuellement coloré, traditionnellement servi dans un grand bol.
Composition classique
Un bibimbap traditionnel se compose d'une base de riz blanc surmontée de plusieurs ingrédients disposés séparément pour créer une harmonie de couleurs :
Légumes (Namul) : Carottes, épinards, pousses de soja, champignons (shiitake), courgettes et concombres, souvent sautés ou blanchis individuellement.
Protéines : Généralement du bœuf mariné (façon Bulgogi). On trouve aussi des versions au porc, au poulet ou au tofu pour les végétariens.
L'œuf : Un œuf au plat ou un jaune d'œuf cru est déposé au centre du bol.
Assaisonnements : De l'huile de sésame, des graines de sésame et surtout la sauce Gochujang, une pâte de piment fermentée indispensable pour lier le tout.
Le rituel : Avant de manger, il est d'usage de mélanger énergiquement tous les ingrédients avec sa cuillère (et non ses baguettes) pour que les saveurs et la sauce se diffusent uniformément.

Les banchan, ou assiettes banchan sont de petites assiettes contenant des mets comportant nombre de saveurs et textures différentes. Elles peuvent soit calmer le feu d'une épice trop piquante, soit au contraire rehausser un plat trop tendre pour son palais. Le plus connu des banchan est le kimchi, véritable spécialité coréenne faire de chou mariné plusieurs jours dans le piment (ou pas loin). Mais on trouve aussi des racines de lotus confites ou encore des graines de soja bouillis à froid et nappés d'huile de sésame. Un bonheur pour le palais.

Kimchi.

Accompagnements : Il est souvent servi avec des banchan, de petits plats d'accompagnement comme le fameux Kimchi.

 

C'est un plat reconnu comme un modèle d'équilibre nutritionnel par l'OMS, étant riche en fibres, vitamines et protéines tout en restant digeste.
 
Liste des ingrédients pour 2 bols :
200 g de riz cuit
 
Salade
1/2 concombre
Une carotte
6 shiitakés
Une courgette
20 g d'épinards
2 œufs
3 cuillères à soupe de graines de sésame
Une poignée de germe de soja
2 gousses d'ail
Sel
Huile de sésame
Sauce de soja
2 cuillères à soupe de gochujang
 
Pour la marinade de la viande :
150 g de bœuf
3 cuillères à soupe de sauce de soja
Une cuillère à café de sucre
Une cuillère à soupe d'huile de sésame
Poivre
 
Déroulement de la recette :
 
1- Écraser les gousses d'ail.
 
2- Découper le bœuf en lanières, ajouter le sucre, l'huile de sésame, la sauce de soja, le poivre et 1/2 cuillère à café d'ail. Bien mélanger et réserver.
 
2- Tailler en allumettes les shiitakés, la courgette, la carotte, le concombre et la salade en lanières.
 
3- Blanchir les feuilles d'épinard une minute dans l'eau bouillante, les refroidir à l'eau froide et égoutter avec la main pour retirer un maximum d'eau puis les détailler en lanières.
 
4- Torréfier les graines de sésame, les retirer quand elles commencent à dorer.
 
5- Faire cuire les légumes (sauf la salade) séparément mais de la même manière : dans une poêle à feu vif mettre un filet d'huile, un peu d’ail, le légume et le sel. Le temps de cuisson est selon votre goût. Les réserver.  Faire ensuite revenir le bœuf.
 
6- Pour le montage : dans un bol mettre le riz au fond puis les légumes, le bœuf, la salade, les graines de sésame grillées, un jaune d'œuf (ou au plat) et finir par une cuillère de gochujang.
Pour déguster il suffit de bien mélanger l'ensemble.
 
Bonne semaine à tous et bon appétit !