POULET PICCATA EN VIDÉO

Ce poulet piccata italien classique est poêlé et nappé d'une délicieuse sauce au beurre, vin blanc et câpres. Vous serez conquis par sa simplicité de préparation (environ 30 minutes) et par son élégance, idéale pour recevoir famille et amis.

Bien que ses saveurs rappellent l'Italie, le poulet piccata tel qu'on le connaît est avant tout une création des immigrants italiens aux États-Unis.

Le poulet piccata est préparé avec des filets de poulet légèrement farinés et poêlés, nappés d'une simple sauce aux câpres et au jus de citron. La version italienne classique est traditionnellement préparée avec des escalopes de veau finement tranchées et aplaties, mais le poulet est aujourd'hui devenu le choix le plus courant.
La piccata est une technique qui consiste à faire revenir de fines tranches de viande à la poêle, puis à les napper d'une sauce au beurre. La sauce est l'élément principal du plat, et l'avantage, c'est qu'elle se marie tout aussi bien avec du porc ou du poisson pour varier les plaisirs.
Quand je prépare du poulet piccata, je reste fidèle à la recette classique : des filets de poulet sans peau ni os, des câpres, du citron, des herbes et du beurre. Le tout est prêt en une trentaine de minutes, ce qui est idéal pour les jours de grande affluence, et ma famille se régale toujours quand je le sers.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
2 filets de poulet désossés et sans peau (200-250 g chacun) 
125 ml de farine tout usage 
45 ml d’huile d’olive 
1 échalote pelée et finement hachée 
2 gousses d’ail finement hachées • 60 ml de vin blanc 
60 ml de câpres 
Jus d’un demi-citron + 15 ml 
115 g de beurre non salé, coupé en morceaux 
30 ml de persil frais haché 
Sel et poivre au goût
Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes
 
PRÉPARATION 
1. Coupez les filets de poulet en deux dans le sens de la largeur.

2. Placez les filets de poulet entre deux grandes feuilles de film alimentaire ou dans un grand sac de congélation et aplatissez-les délicatement à l'aide d'un maillet jusqu'à ce qu'ils aient environ 1,25 cm d'épaisseur. Réservez.

3. Versez la farine dans un saladier et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
4. Enrobez les filets de poulet de farine des deux côtés et tapotez-les pour enlever l'excédent. Déposez-les sur une assiette.

5. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites chauffer à feu vif. Dès que l'huile commence à fumer légèrement, ajoutez les filets de poulet et baissez immédiatement le feu à moyen.

6. Faites cuire 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et à moitié cuits, puis retournez-les.

7. Baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

8. Retirez les filets de poulet et réservez.

9. Ajoutez les échalotes et l'ail dans la même poêle et faites-les revenir 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, à feu doux à moyen.

10. Ajoutez le vin, les câpres et le jus de… Ajoutez ½ citron et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé ou qu'il en reste environ 1 à 2 cuillères à soupe.

11. Retirez du feu et ajoutez le beurre. Remuez la poêle en effectuant un mouvement circulaire jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

12. Parsemez de persil, d'1 cuillère à soupe de jus de citron, de sel et de poivre, puis versez la sauce sur les blancs de poulet cuits et servez. NOTES DU CHEF : Préparation à l'avance : Vous pouvez précuire le poulet, mais vous ne pourrez pas préparer la sauce à l'avance car elle risque de se séparer.

 
Conservation : Conservez au réfrigérateur, couvert, pendant 4 jours maximum.
 
Congélation : Couvrez et conservez au congélateur pendant 2 mois maximum. Laissez décongeler 1 jour au réfrigérateur avant de réchauffer.
 
Réchauffage : Remettez le poulet et la sauce dans une poêle et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le tout soit chaud. Si la sauce se sépare, ajoutez un peu de crème fraîche épaisse froide pour l'émulsionner.
 
Il n'est pas nécessaire de fariner le poulet à l'avance si vous souhaitez une version sans gluten.
Vous pouvez utiliser une cuillère ou un fouet pour incorporer le beurre. Ajoutez la sauce à la fin. Si c'est plus facile, essayez d'aplatir le poulet deux par deux dans un sac de congélation à fermeture zip.
 
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