NOUILLES AU BŒUF TAÏWANAISES EN VIDÉO

 

Les nouilles au bœuf taïwanaises (Niu Rou Mian) sont le plat national emblématique de Taïwan, célèbre pour son bouillon sombre et aromatique, sa viande fondante et ses nouilles élastiques.

Oubliez les idées reçues : cette version taïwanaise des nouilles au bœuf n’est pas juste un plat, c’est une claque de saveurs. Bouillon chaud, épices bien senties, bœuf fondant et nouilles qui tiennent la route — chaque cuillerée vous embarque direct dans les ruelles gourmandes de Taipei. Un classique qui balance entre réconfort et punch bien relevé.
 
INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES
4 à 6 nids de pâtes taïwanaise
Graines de sésame
1 cs d'assaisonnement soupe de bœuf
1 poivron
3/4 cs de sauce soja
1 pak choï
Coriandre fraîche ciselée
Cébette ciselée
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 cc d'huile de sésame
Feuilles de moutarde fermentées
Purée de piment
 
Bœuf mijoté
800 g de joue de bœuf coupée en morceaux
1 tranche de gingembre émincée
3 gousses d'ail émincées
1 branche de cébette émincée
1/2 oignon coupé en gros morceaux
Pâte de soja pimentée
1 c. à s. de doubanjiang
"Le doubanjiang est une pâte épicée et salée, faite de fèves et de soja fermentés, de sel, de riz et de diverses épices.
Deux versions existent, la pâte simple et la pâte épicée ; cette dernière contient des piments rouges"
1 c. à c. de sucre
3 c. à s. de vin de riz de Shaoxing
"C'est une boisson alcoolique obtenue par saccharification et fermentation du riz, titrant entre 14 et 18 %, de couleur brun brou-de-noix
et ayant un goût proche de celui du Xérès et principalement utilisé pour la cuisine. "
4 c. à s. de sauce soja foncée
1 l d'eau
Huile végétale pour la cuisson
Assortiment d'épices
2 anis étoilé
1 bâton de cannelle
1 c. à c. de graines de coriandre
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de poivre du Sichuan
1/2 c. à c. de mélange 5 épices
1 feuille de laurier
 
PRÉPARATION :
Étape 1 : Bœuf mijoté
Commencez par préparer le bœuf mijoté. Dans une grande casserole ou cocotte-minute, faites chauffer un filet d'huile à feu moyen, puis faites revenir le gingembre, l'ail, la cébette et l'oignon. Ajoutez les morceaux de joue de bœuf, la pâte de soja pimentée, le sucre, le vin de riz et la sauce soja. Mélangez. Ajoutez l'eau.
 
Étape 2 : Assortiment d'épices
Mélangez le tout. Ajoutez cette poche au litre d'eau. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 3 à 4 heures (ou 1h30 en cocotte-minute).
 
Étape 3 : Cuisson des nouilles
Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante selon les indications du paquet. En fin de cuisson, égouttez les nouilles et récupérez l'eau de cuisson pour blanchir le chou bok choy quelques instants. Egouttez-le et coupez-le en quatre.
 
Étape 4 : Dressage
Dressez dans quatre grands bols les nouilles, le bœuf mijoté, le chou bok choy, puis parsemez d'un peu de coriandre, de cébette, de feuilles de moutarde fermentées découpées finement et un peu de purée de piment à votre convenance.