VERMICELLES AU POULET ET PORC PHILIPPINES EN VIDEO

Si vous ne connaissez pas la cuisine philippine, cette recette de pancit facile est idéale pour commencer. Chaque étape, de la saisie de la viande au sauté des légumes en passant par la cuisson des nouilles dans une sauce riche et savoureuse, est à la portée des débutants. De plus, vous obtiendrez un plat qui plaira à tous à chaque fois.

Cette recette de pancit, prête en 30 minutes, est l'un des plats d'inspiration philippine les plus faciles à préparer. C'est un plat idéal pour un dîner rapide en semaine ou un repas entre amis, qui combine des cuisses de poulet et de l'épaule de porc saisies avec un mélange de légumes croquants et fondants et des nouilles de riz sautées dans une sauce incroyablement savoureuse.

INGREDIENTS POUR 4 à 6 PERSONNES

4 cuillères à soupe d'huile neutre •

225 g d'épaule, de poitrine ou de filet de porc coupé en cubes de 1,25 cm •

450 g de cuisses de poulet désossées, coupées en cubes de 2,5 cm (avec ou sans la peau) •

1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en julienne •

7 à 8 gousses d'ail finement hachées •

½ cuillère à café de poudre d'achiote (facultatif) •

2 carottes moyennes, pelées et coupées en julienne (environ 250 ml) •

2 branches de céleri, coupées en fines tranches en biais (environ 250 ml) •

250 ml de pois gourmands, coupés en fines tranches en biais •

4 tasses de chou vert, coupé en morceaux de 2,5 cm •

3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres •

½ cuillère à café de sucre en poudre •

3 cuillères à soupe de sauce soja •

1 à 2 cuillères à café de sauce de poisson (facultatif) •

4 tasses de bouillon de poulet •

225 g de vermicelles de riz •

gros sel et poivre fraîchement concassé Poivre au goût •

Jus de citron ou de lime, facultatif.

PRÉPARATION 
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Cuisson du porc : Commencez par faire chauffer l’huile dans un grand wok à feu moyen-vif. Dès qu’elle commence à fumer, ajoutez le porc, salez et poivrez, puis faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Réservez le porc dans un grand saladier.

Saisir : Je fais chauffer une autre cuillère à soupe d'huile dans le wok, puis j'ajoute le poulet, je l'assaisonne de sel et de poivre et je le fais saisir jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ensuite, je le fais sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, puis je le réserve avec le porc.

Sauté : Je fais ensuite revenir les oignons émincés avec une pincée de sel dans la graisse fondue, à feu doux à moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. J’incorpore ensuite l’ail et la poudre d’achiote. Je mélange bien le tout, puis je réserve avec la viande.
 

Sauté : J'ajoute le reste d'huile dans le wok, puis les carottes, le céleri, les pois mange-tout et le chou. Je les sale légèrement et les fais sauter pendant environ 90 secondes. Ensuite, je les ajoute au saladier avec le reste des ingrédients.
 

Pour préparer la sauce, je baisse le feu avant de verser la sauce aux huîtres, le sucre, la sauce soja, la sauce poisson et le bouillon de poulet dans le wok. Je laisse mijoter doucement.

 

Cuisson des nouilles : j’ajoute les nouilles à la sauce frémissante et je les remue délicatement dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient tendres et aient absorbé le liquide.
 

Mélanger : Je remets le porc cuit, le poulet, les aromates et les légumes dans le wok et je mélange le tout avec la sauce.
 

Service : Avant de servir, je garnis le plat de jus d'agrumes frais et d'oignons verts finement émincés.

Conseils et notes du chef
Les vermicelles sont extrêmement délicats et une cuisson trop longue les rendra pâteux. Pour éviter qu'ils ne soient trop cuits, remuez-les constamment dans la sauce frémissante. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils absorbent le liquide et soient tendres. Si, après 3 à 4 minutes, ils sont encore trop secs, ajoutez du bouillon et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préparez tous vos ingrédients à l'avance : ce plat est très rapide à préparer, il est donc essentiel de les mesurer, de les couper et de les avoir prêts avant de commencer la cuisson au wok. Vous ne voulez pas avoir à vous démener pour couper la viande, hacher les légumes ou ouvrir les sauces en plein milieu de la recette.
Hachez tout uniformément : essayez de couper vos protéines en morceaux réguliers de la taille d'une bouchée (cubes de 1,25 à 2,5 cm) et coupez vos légumes finement pour qu'ils cuisent uniformément et rapidement.
Suivez attentivement les étapes : si vous surchargez la poêle avec le porc et le poulet, la viande cuira à la vapeur au lieu de saisir. Pour un résultat optimal, saisissez les protéines séparément, en une seule couche, afin d'obtenir une belle croûte dorée. Prenez également votre temps pour caraméliser les oignons ; cela révélera progressivement leur douceur naturelle et apportera de la complexité à ce plat de nouilles. Ne précipitez pas cette étape !
Personnalisez les ingrédients et les saveurs : le pancit bihon est incroyablement adaptable. Vous pouvez facilement remplacer le poulet et le porc par des crevettes et du steak, et utiliser les légumes de votre choix ou ceux que vous avez déjà dans votre réfrigérateur. Le bok choy, les poivrons, les haricots verts, les champignons et/ou les germes de soja seraient d'excellents ajouts.
Omettez le porc : vous pouvez réaliser ce plat uniquement avec du poulet, mais si vous avez un peu de porc en plus, c'est une excellente recette pour l'utiliser.

Suggestions de présentation

J'aime respecter la tradition lorsque je sers du pancit pour le dîner. Cela signifie l'accompagner d'autres classiques pour un festin philippin festif et complet, comme le lumpiang shanghai (rouleaux de printemps croustillants au porc), le bistek tagalog ou le lechon kawali (poitrine de porc croustillante poêlée).

Pour un dîner en semaine ou un repas décontracté entre amis, n'hésitez pas à varier les accompagnements. Une simple salade, des haricots verts sautés ou du riz vapeur suffisent aussi pour un repas copieux.