TOM YAM KUNG

Apprenez à faire cette soupe Thaïlandaise qui est très populaire dans le monde entier.

Elle est particulièrement acidulée et souvent très pimentée.

Le tom yum goong ou tom yum kung ou tom yam kung est une sorte de tom yum et un plat emblématique de Thaïlande. Cette soupe mixte aigre-douce inclut des herbes aromatiques traditionnelles de la cuisine thaïlandaise et des crevettes.

Elle doit son goût citronné au tamarin, au citron vert et aux aromates.

INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES

• 1L de bouillon de volaille 
• 10 crevettes crues congelées 
• 2 gousses d’ail 
• 2 échalotes 
• 2 piments frais (facultatif) 
• 2 tiges de citronnelle 
• 10 feuilles de lime 
• 20g de galanga 
• 30g de pâte de tamarin 
• 4 c à s de jus de citron vert 
• 3 c à s de sauce de poisson 
• 2 c à s de prik pao 
• 10 tomates cerise 
• 10 champignons de paille 
• 5 mini épices de maïs 
• 2 ciboulettes thaïes 
• 5 branches de coriandre

PRÉPARATION 
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Pour commencer, décortiquez une dizaine de crevettes et réservez (ou achetez les décortiquées et congelées). Puis, coupez en deux une dizaine de tomates cerises. Ensuite, coupez en tranches moyennes 2 échalotes, 2 gousses d’ail, la partie inférieure de 2 ou 3 tiges de citronnelles, 2 galangas (à couper en tranches fines) et 200g de champignons de paille et 200g de mini épis de maïs.

Dans une casserole, faites bouillir 1,5 litres d’eau et 2 cuillères de bouillon de poule Ajiinomoto. Dans ce bouillon de poulet, versez les échalotes, l’ail, la citronnelle, le galanga, les champignons de paille et deux feuilles de citron kaffir que vous déchirerez grossièrement à la main pour une diffusion parfaite de leurs parfums. Dans un bol ou une louche faites fondre 30g de pâte de tamarin avec du bouillon et versez le tout dans la casserole. Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux.

Dans le bouillon désormais garni, versez les tomates cerises, deux cuillères à soupe de prik prao, trois cuillères à soupe de sauce de poisson, les mini épis de maïs coupés. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Maintenant, versez les crevettes dans la soupe et laissez mijoter encore 2 minutes.

Une fois cela fini, versez la soupe dans les bols de chaque convive et pressez un filet de jus de citron vert dans chaque bol. Enfin, ajoutez de la coriandre et de la ciboulette thaïe dans chaque bol et dégustez la soupe Tom Yum Kung pendant qu’elle est encore chaude.