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| LE GOULASH !! |
Le goulasch, ce fameux
ragout de bœuf à la tomate et au paprika, est le plat national hongrois.
Il remonterait aux
tribus nomades qui, au début de notre millénaire, parcouraient la Puszta,
l’immense plaine hongroise.
Ces tribus faisaient
ainsi cuire dans des chaudrons des lanières de bœuf séché et des oignons.
L’adjonction du
paprika à la préparation est beaucoup plus récente et remonte seulement à la
fin du siècle dernier.
Deux mots sur le
paprika :
A l’origine le paprika
vient du hongrois et signifie « piment doux ». Il est utilisé dans la cuisine
hongroise depuis le XIXème siècle.
Ils sont d’abord
séchés avant d’être réduits en poudre. Plus le paprika est rouge, plus il est
doux.
Je vous propose donc
aujourd’hui un magnifique plat unique, parfait pour la saison : le goulash
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
500 g de bœuf dans la
culotte
12 petits oignons
blancs
125 g de saindoux
2 cuill. à soupe de
paprika
1 cuill. à café de
cumin en poudre
1 cuill. à soupe de
marjolaine
30 cl de vin rouge
corsé
250 g de pommes de
terre
5 tomates
2 poivrons verts
1 dl de bouillon de
bœuf
Sel
PRÉPARATION :
Pelez les oignons,
coupez-les en fines rondelles.
Faites fondre le
saindoux dans une cocotte, faites-y revenir les oignons 5 min en remuant avec
une spatule.
Coupez le bœuf en
cubes de 6 cm de côté.
Ajoutez-les dans la
cocotte et faites-les revenir.
Assaisonnez avec le
paprika, le cumin et la marjolaine.
Salez.
Arrosez de vin et
poursuivez la cuisson pendant 20 min sur feu doux en remuant de temps à autre
avec une spatule en bois.
Pelez les pommes de
terre, coupez-les en morceaux.
Plongez les tomates
pendant 1 min dans de l’eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et
concassez-les.
Lavez les poivrons,
ôtez les pédoncules, fendez-les en 4, éliminez les graines et les filaments
blancs, coupez la chair en lanières.
Ajoutez ces légumes
dans la cocotte.
Arrosez de 4
cuillerées à soupe d’eau.
Ajoutez le bouillon et
remuez.
Prolongez la cuisson à
petits bouillons pendant 25 min.
Versez dans un plat
creux et servez.
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