PISSALADIÈRE

PISSALADIÈRE

Nouvelle recette de Grand Chef

D’origine niçoise, la pissaladière est une délicieuse alternative à la traditionnelle pizza. Apprenez à réaliser cette recette provençale pas à pas avec Alain Ducasse. Après avoir préparé une pâte à pizza, faites revenir les anchois dans de l’huile d’olive et ajoutez les oignons, le thym et le laurier. Étalez ce mélange sur la pâte à pizza, déposez des olives noires et enfournez pour une vingtaine de minutes. Il ne vous reste plus qu’à savourer ce plat aux doux parfums du Sud !

 

Recette publiée précédente : https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2020/07/pissaladiere.html

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

3 gousses d’ail

4 (700 g) oignons paille (jaunes)

Huile d’olive

10 filets d’anchois à l’huile

3 brins de thym

1 feuille de laurier

Poivre du moulin

80 g d’olives noires de Nice

Pâte à pizza

 

PRÉPARATION :

Préparez la pâte à pizza et laissez-la monter 1 h.

 

Coupez les gousses d’ail en deux, pelez-les et retirez le germe qui se trouve au centre.

 

Pelez les oignons. Coupez-les en deux. Retirez la racine avec la pointe d’un couteau, puis émincez-les.

  

Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites fondre les anchois 1 min à feu doux. Ajoutez l’ail, mélangez et laissez fondre 1 min.

 

Versez les oignons, le thym et le laurier. Poivrez. Mélangez. Laissez compoter 30 min à feu doux, en remuant de temps en temps.

  

À la fin de la cuisson, retirez le laurier et le thym. Vérifiez l’assaisonnement. Débarrassez et laissez refroidir.

 

Farinez légèrement vos doigts, la pâte à pizza et un rouleau. Versez la pâte sur le plan de travail et faites-la retomber avec la main. Pétrissez-la légèrement et reformez la boule.

  

Étalez-la au rouleau en la tournant régulièrement pour obtenir un disque de 28-29 cm de diamètre.

  

Garnissez un moule de papier sulfurisé. Pliez la pâte en quatre. Posez-la dans le moule.

 

Dépliez-la et appliquez-la soigneusement. Laissez monter à température ambiante (environ 15 min). Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).

  

Étalez les oignons sur la pâte. Garnissez avec les olives. Arrosez le bord de la pâte avec un peu d’huile d’olive pour qu’il ne sèche pas. Enfournez et laissez cuire 25 min.

 

Sortez la pissaladière du four. Démoulez-la et ôtez le papier. C’est prêt !

 

Conseils de chef

Ne salez pas la garniture car les anchois apportent suffisamment de sel.

Enfoncez bien la pâte tout autour du moule. Si la pâte déborde, coupez le surplus en passant le rouleau à pâtisserie sur le haut du moule.

 

Note du sommelier

Un vin blanc de Provence