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| BOUILLON DE MORILLES ET DE CHAMPIGNONS DE PARIS |
En voilà une riche
idée : réutiliser le bouillon d'un pot au feu pour ne rien gaspiller ET se
régaler, avec les champignons qui vous plairont. A table !
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Préparez
le bouillon de morilles
1,5 l de bouillon de
pot-au-feu ou de poule au pot
40 g de morilles séchées ou d'autres champignons séchés
Préparez
les légumes
150 g de champignons
de Paris
Un reste de légumes du
pot-au-feu ou de poule-au-pot
Terminez
votre soupe
4 poignées de
vermicelles
1/4 de racine de
raifort
1 c. à s. de sauce
soja
Comté râpé
Sel & poivre du
moulin
PRÉPARATION :
Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn
Étape 1 : Préparez le
bouillon de morilles
Dégraissez le bouillon de pot-au-feu ou
de poule tant qu’il est encore froid, puis versez-le dans une casserole et
faites-le chauffer.
Avec un gros couteau, concassez les
champignons séchés. Mettez-les dans une passoire et, sous le robinet d’eau
tiède, rincez-les. Jetez-les ensuite dans le bouillon chaud. Retirez la
casserole du feu et laissez infuser pendant 15 min.
Étape 2 : Préparez les
légumes
Pendant ce temps, coupez le pied
terreux des champignons de Paris, lavez-les, séchez-les, puis taillez-les en
petits dés. Taillez de même le reste de légumes de pot-au-feu ou de poule au
pot. Épluchez, lavez et râpez le raifort.
Étape 3 : Terminez votre
soupe
Remettez la casserole du bouillon sur
le feu et, dès qu’il bout, ajoutez-y les vermicelles. Mélangez et faites cuire
pendant 2 à 3 min. Ajoutez les champignons de Paris, les légumes et le raifort,
puis mélangez bien. Assaisonnez avec la sauce soja. Goûtez et rectifiez
l’assaisonnement.
Versez le bouillon de champignons dans
une soupière et dans des assiettes creuses. Servez à part une coupelle avec du
comté râpé.
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